黑麥威士忌，一場漂洋過海的風味遷徙

近些年來，黑麥威士忌風頭正勁，以獨特的辛辣口感再度贏得了威士忌愛好者們的喜愛。除了傳統產區北美，一些歐洲的酒廠也開始了黑麥威士忌的釀造。

有哪些值得了解？一起來看看吧。

提到黑麥威士忌，人們第一個想到的就是北美。當北美人喝下一杯黑麥威士忌時，那些歷史記憶便浮上心頭，產生難以割捨的鄉愁。

在19世紀初，黑麥是美國的主要糧食之一。當歐洲定居者在新大陸上安家落腳時，它成為了理想的邊境作物。黑麥耐寒，種植簡單（相對而言），產量相對較小，但仍可幫助填飽肚子。在那個時代，美國各地的農舍擁有數以萬計的蒸餾器，人們在蒸餾烈酒時，總是優先選擇他們所擁有的作物。同時，

黑麥威士忌強勁的口感，也使其成為了拓荒者們精神的一部分。

一望無際的黑麥田

但這股美國黑麥威士忌風潮卻並未持久。禦寒性優良、同時也更便宜的玉米，成為了更流行的穀物和餐桌上的常客，使得黑麥的種植減少。再加上

1920年禁酒令

的出臺，導致了黑麥威士忌一段時間的衰退。

儘管如此，黑麥威士忌仍然在被不少的人們喜愛。令人驚喜的變化發生在近些年，在大西洋彼岸，歐洲的釀酒師們開始發掘這種在本土生長了數千年的穀物的魅力。

讓黑麥成為“純正芬蘭威士忌”

位於芬蘭的Kyr酒廠對黑麥情有獨鍾。芬蘭人與黑麥的連線是如此緊密，以至於

芬蘭式黑麥麵包在2017年還被選為國菜

。

黑麥麵包

“

我們希望將來芬蘭能成為一個以優質黑麥威士忌聞名的國家。

”Kyr的首席蒸餾師Kalle Valkonen說。因此，他們團隊

只使用芬蘭黑麥釀造威士忌

，在每一款酒中融入芬蘭文化，以全心全意地詮釋“

純正芬蘭威士忌

”的口號。

Kyr的蒸餾器

為了適應黑麥的特性，Kyr使用了專門的裝置。

他們採用了一種特別的酵母菌株

，透過兩步發酵過程，產生了Kalle所描述的“

複雜而飽滿的風味

”，然後才是來自黑麥本身的菌的 “自發乳酸發酵”。

丹麥：新北歐風格

丹麥的Stauning酒廠同樣生產著值得信賴的黑麥威士忌。

Stauning品牌的威士忌

“

黑麥麵包在丹麥真的非常非常重要。

如果你今天去一所學校，開啟午餐盒，你就會看到黑麥麵包。”Stauning酒廠的聯合創始人Alex Munch說。現在，黑麥威士忌佔據了酒廠50%以上的產量。

Stauning酒廠

Stauning團隊的目標是打造自己的威士忌風格：

一種區別於蘇格蘭、愛爾蘭甚至美國的新北歐風格

。除傳統風格以外，Stauning還生產

“Bastard ”版黑麥威士忌

，這款酒在龍舌蘭酒桶中陳釀，以及正在實驗中的水楢桶陳釀黑麥威士忌。

Adnams：為“威士忌鑑賞家”而突破

並非所有的酒廠，在嘗試黑麥威士忌時，都那麼一帆風順。英國的 Adnams釀酒廠已經有近150年的釀酒歷史，對各種穀物都有豐富的經驗，即便如此，他們在製造100%黑麥威士忌時也面臨了挑戰。

Adnams的首席釀酒師John McCarthy說，當他還是啤酒釀造師時，

就會使用一些黑麥作為配方的一部分

。而現在，真正開始製造黑麥威士忌時，由於黑麥和大麥不同的獨特特性，仍然會遇到一些發酵中的麻煩。

成功產出的Adnams黑麥威士忌

不光是生產上的挑戰，與其他穀物相比，黑麥的總體產量較低。“一噸蒸餾黑麥比一噸蒸餾大麥要低25%左右。” John McCarthy認為，這些細節促使

黑麥威士忌的目標客戶只能是真正的“威士忌鑑賞家”

。

布赫拉迪：不斷試驗，做到最好

在英國著名的艾雷島產區，布赫拉迪酒廠也在嘗試做蒸餾黑麥威士忌。據說這次嘗試的動機，源自於他們的一個合作農場主，詢問他們的生產總監說：“我們還可以嘗試什麼？”

布赫拉迪所在的艾雷島地區

布赫拉迪熱衷於

先探索，後探討規則

。而事實證明，艾雷島種出的黑麥，確實有很多優勢，為布赫拉迪提供了他們想要的 “

醇香四溢，源遠流長

”的威士忌。

布赫拉迪對傳統工藝的執念，為他們的黑麥漿製作帶來了挑戰。

其首席釀酒師Andy Hannett說：“每一次的麥芽漿都是不同的，要想實現目標，就要講究方法。既然使用這樣的糖化缸（開頂，鐵鑄，可追溯到1881年），我們就要做到最好。”

布赫拉迪的糖化缸

布赫拉迪在2017年首次蒸餾出黑麥威士忌，在2020年做出泥煤麥芽加調和型黑麥的款式，但這些酒款都未急著面世，而是繼續實驗，直到做到更完美。