10塊錢的牛排能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？

蝌蚪君最近愛上了吃牛排，於是打開了某寶……

各種各樣的牛排令人眼花繚亂，不知道如何挑選才好。

圖片來源某寶

這麼多種牛排，價格參差不齊，上至數百元一片下至幾元一片都有。

看了看銷量，十元一片的價位是大多數消費者的選擇，看來無論商家說得多麼天花亂墜，還是逃不過價格這個“真香定律”。

那麼問題來了，網上銷售的這些價格低廉的牛排真的能吃嗎？

便宜牛排真的能吃嗎？

01

首先，有一點是毫無疑問的，價值決定價格，質量稍微有保證一點的原切牛排僅物料成本就要四十元左右一斤，所以市場上那些十元一片還送刀叉鍋油的牛排基本上都是人工合成的

拼接牛排

。

顧名思義，拼接牛排就是把零散的碎牛肉

（有些黑心商家還會參雜雞肉鴨肉等廉價肉以次充好）

用膠水粘起來做成的牛排，不過此膠水並非我們平時用的502膠水，而是卡拉膠、TG酶等食品用“膠水”。

卡拉膠是用海洋植物提取的一種

可食用新增劑

，因為其具有高粘度的特點而被廣泛應用於食品製造業。

TG酶的中文名叫做谷氨醯胺轉氨酶，也是一種十分常見的食品新增劑，其工作原理是催化肉塊表面特定的蛋白質使之發生交聯，於是肉就被“縫”上了。

合成牛排的生產廠家通常會將碎牛肉與卡拉膠或TG酶按一定比例混合均勻再壓緊實，然後放置在合適的溫度下一段時間，等肉塊粘上了之後再重新把大肉團切成片，就製成了合成牛排。

由於TG酶出色的粘合效能，人們幾乎看不出有拼接的痕跡。

下圖是一位愛動手的b站up主親自實驗合成肉：

圖片來源 bilibili@衣谷水原egg

這塊看上去還算完整的肉實際上從左到右依次是用牛肉、豬肉、和鴨肉拼接而成的，經驗豐富的合成肉生產廠家只會做得更加“天衣無縫”。

除此之外

，TG酶還能提高食物的彈性、延長保質期。

適量食用卡拉膠和TG酶對人體是無害的，我們平時吃的香腸、果凍、各類肉丸裡就有它們的身影，因此，在食品安全方面，吃

正規廠家生產的合成牛排是沒有問題的

（只是口感就不能跟高品質牛排相提並論了）

，當然三無產品那就另說了。

怎麼識別合成牛排

02

雖然吃合成牛排沒什麼大問題，但也有小夥伴不願意吃食品新增劑，希望購買到正兒八經的無新增原切牛排。

其實合成牛排辨別起來也非常簡單，主要有以下三招。

1

看配料表

我們在選購時可以檢視食品外包裝上的配料表，如果配料表裡只有一項“牛肉”，那就是

原切牛排

，如果除了牛肉之外還有其他各種花裡胡哨的如“卡拉膠”、“谷氨醯胺轉氨酶”等食品新增劑，那多半是

合成牛排

了。

圖片來源某寶

當然也有一些原切牛排是經過預醃製的，所以配料表裡除了牛肉外也有其他新增劑，僅透過配料表法判斷合成牛排有可能造成“

誤殺

”。

這種經過醃製的原切牛排也叫做“

整切牛排

”，它做起來省事，也不需要什麼技巧和其他材料。

不過在此還是不推薦大家購買整切牛排，因為有些不良商家也會藉助大量醃製用的香料來掩蓋其牛肉品質不好的事實，與原切牛排相比還是差了一點。

某寶上很多打著“原切牛排”旗號的商家售賣的都是整切牛排，大家在購買時一定要擦亮眼睛。

2

看外形和牛肉的紋路

原切牛排的形狀多是不規則的，而合成牛排由於壓制切割模具的形狀是固定的，故邊緣平整圓滑，很多甚至是標準的圓形，如下圖這種路邊攤常見的圓形合成牛排。

圓形的合成牛排，

圖片來源某寶

圓形牛排99%以上都是合成牛排

，雖然也不排除原切牛排切割後又修整成圓形的可能，但是那樣會白白損失掉一部分上好的牛肉，而且沒什麼用處，所以正常的原切牛排生產廠家都會保持牛排原來的形狀。

其次，我們也可以觀察牛肉的紋路，合成牛排的牛肉紋路會顯得雜亂無章，有時一條挺粗的紋走著走著就突然斷了，而原切牛排紋路則比較自然，肌肉纖維清晰可見且走向一致，不會出現戛然而止的情況，一條連著一條，很是美觀。

原切牛排，

圖片來源極客海淘

3

看產品執行標準

合成牛排與原切牛排執行的標準不一樣，前者屬於速凍調理肉製品，執行SB/T 10379

（商業行業標準）

。後者則執行GB 2707或者GB/T 17238-2008

（國家標準）

。

產品標準號為“GB”開頭的原切牛排

產品標準號為“SB”開頭的合成牛排

我們也不需要了解那些代號的具體含義，只需要知道無新增的原切牛排執行標準是GB開頭的，而加了新增劑的牛排的執行標準是SB開頭的就可以了

（並不是說哪個標準更高，只是執行標準不同）

。

網購平臺上關於牛排的分類有調理合成、整切調理、原切未醃製和調理醃製四種，想購買無新增原切牛排的小夥伴們可以直接勾選

原切未醃製

，可省去與商家“鬥智鬥勇”的時間。

原切牛排雖好，但價格較貴，且對廚藝有一定的要求，所以，合成牛排和經過預處理的整切牛排仍然是大多數消費者的選擇。

在食用合成牛排時，切記將牛排

煎至全熟

（五分熟就別想了）

。因為合成牛排相較於原切牛排來說，製作工藝複雜，且中間有解凍又再凍的步驟，碎肉與空氣的接觸面積也比原切牛排大得多，因此殘留的細菌也更多，如果煎得不夠熟有可能會吃壞肚子。

最後，蝌蚪君祝願大家，在牛年裡早日實現原切牛排自由！

END

稽核專家：

王桂真，營養師，健康管理師。

蝌蚪五線譜原創文章/轉載註明來源

責編/Sirens

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