夢幻小藍花奶油蛋糕
這是#2021年走壹要做50個蛋糕#的第①⑤篇~做了點蝶豆花淡奶油,抹了個有點夢幻的小藍花蛋糕~蛋糕胚用的是海綿蛋糕,我個人會比較喜歡戚風蛋糕的口感,但戚風的承重力會稍差於海綿。新手寶寶如果怕海綿蛋糕消泡,可以用戚風蛋糕替換下,戚風會容易上手些~希望這期你們也會喜歡~
By 走壹的美食日記
用料
①【海綿蛋糕胚】(6寸圓模*1) ————-
雞蛋(大個頭)3個
低粉100g
細砂糖50g
黃油40g
牛奶40g
②【夾心+裝飾】 ————-
淡奶油A-100g
蝶豆花幹5g
細砂糖A-5g
淡奶油B-500g
細砂糖B-25g
草莓(切片)5個
做法步驟
1、Step 1:海綿蛋糕胚1準備工作:①蛋黃蛋清分離,蛋清冷凍備用;
2、②黃油+牛奶,隔熱水融化、混勻;
3、③低粉提前過篩。
4、2之後開始打發蛋清:打出粗泡後分次加入細砂糖,轉高速打發,每次溶完了再加糖,最後轉低速整理氣泡,打至出現細膩的小彎鉤即可。
5、3加入蛋黃,攪打均勻即可(不要過度攪打)。
6、4倒入低粉,翻拌至看不見乾粉(不要過度翻拌,否則容易消泡)。
7、5取出融化好的黃油牛奶,加一小撮蛋糕糊至融化好的黃油牛奶中,拌勻;
8、再輕輕倒回蛋糕糊中,翻拌均勻(不要過度翻拌)。
9、6倒入模具,輕震出氣泡,送烤箱烘烤(中下層,160℃-40min左右)。Tip:時間溫度僅供參考,請根據自家烤箱靈活調整。
10、7烤好後馬上取出,倒扣晾涼。
11、分割成3片備用。
12、Step 2:夾心+裝飾1提前一天製作蝶豆花淡奶油:淡奶油A+蝶豆花幹,拌勻,放微波爐或倒鍋中加熱至微微冒泡,燜15min。
13、之後過濾,放冰箱冷藏過夜。
14、2淡奶油B+細砂糖B,打發,裝入裱花袋。
15、3組裝:由下往上依次為:蛋糕片-奶油-草莓-奶油-蛋糕片-奶油-草莓-奶油-蛋糕片-整體抹面
16、Tip:每層蛋糕片都要塗下糖水,口感比較溼潤些,我忘拍了…
17、(過程)
18、4取出冷藏好的蝶豆花淡奶油,+細砂糖A,打發,裝入裱花袋。
19、5在頂部和側邊裱花,看自己喜好隨意發揮,一個簡單的小fafa蛋糕就做好了~藍色真的好夢幻哦…
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