你不知道的美食——盤縣火腿#百城百味

作為一個土生土長的盤州人（原為盤縣），火腿算是作為盤縣人家裡必備美食吧。

家裡是做生意的，從記事起家裡每年都要備上個三四隻火腿，每逢佳節和有客人來，家裡都會切上一塊作為“重菜”，吃火腿肉也算是我們盤州的地方文化習俗了吧。

醃製

有很多人不知道火腿是什麼，盤州的火腿就是用豬後腿放鹽醃製風乾而成。沒錯，盤州火腿就和你們聽說過得金華火腿和宣威火腿齊名，屬於中國三大火腿之一。

風乾後

每次回家，很多外地的朋友都讓我給他們帶當地特產，說實話我能第一想到的也就是盤縣火腿，苦惱的是外地人並不知道怎麼食用。

很多外地人反應，之前有收到貨別人送的火腿，要麼不會處理太黑，要麼覺得太鹹了，品用效果不佳。

有時候就在想這麼好吃的美食，不能為大眾所知，真是太可惜了。

今天給大家介紹一下咱們盤州的火腿傳統食用方法，當下次你盤州的朋友給你送火腿時就能吃上美美的大菜了。

拿到火腿的第一步，先看看你的火腿是不是已經去了外皮的，如果是表面有一層黑色、較硬、掉渣的物質則基本沒有去皮，別以為洗洗就沒事了。這層必須削掉，就像水果去皮一樣，削到露出紅色肉的部分也就基本可以了。（一般真空包裝的都是去過皮的）

沒去皮的顏色

去皮的顏色

另外選擇火腿的年限也要注意，憑一枚吃貨的經驗，通常一年左右的火腿鹽分是比較合適的。時間越長風乾掉的水分越多，鹹味越重（這就是你們說太鹹的主要原因，年限太長了！！！）

去皮的顏色

食材準備好了就是開始做菜的環節，在盤州一整隻火腿主要分為兩部分有不同做法。

其一是帶骨頭的部分，也就是去菜市場買的一根豬蹄的部位，這裡通常用來清燉，因為帶著大筒子骨燉湯最佳，在盤州隨處可見的豬蹄豆米火鍋就是這個部分。（切記不要放鹽，最多放點兒生薑加水燉就好了）

骨頭較大的豬蹄部位

其二就主要是肉的部位了，淨肉的做法就比較多了。

骨頭較大的豬蹄部位

一炒：

家裡常做的方法就是青椒炒火腿，首先將火腿切片，切幾根現摘的青椒。

然後將肉放鍋裡焯水煮一兩分鐘後瀝乾，煮肉的湯可以留下。（主要為了稀釋鹽味）

接著倒入少許的香油，先放青椒翻炒一會兒後倒入焯過水的肉繼續翻炒，待青椒熟後即可盛出。（什麼調料都不用放哦）

青椒火腿

最後煮肉的湯可以放點兒白菜、西紅柿、豆腐煮就成了個湯菜。

白菜豆腐火腿湯

輕輕鬆鬆兩個菜就好了。

二蒸：

蒸菜我喜歡山藥蒸火腿，準備大山藥和火腿，山藥切厚片火腿切薄片，厚片山藥中間開個口將薄片夾在中間，接著擺盤放入蒸鍋，等山藥和火腿熟透後即可。（如果火腿年份太久的話建議可焯個水哈）

山藥蒸火腿

三燜：

就是燜飯，將火腿切成小肉丁，準備一些自己喜歡的蔬菜也切成肉丁，然後將米洗淨，把米、肉、菜都混在一起，攪拌均勻，加適量的水，放入電飯煲燜熟就OK了。

以上三種使用方式是我個人比較愛做，也十分簡單的方法。在盤州吃火腿的方法還有很多，作為廚房白痴的我目前只掌握了這三種。如果盤州老鄉們有啥更好的食譜歡迎評論區討論學習哦！

歡迎討論#你的家鄉美食有哪些呢？

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