清爽解膩的白灼菜心，做法簡單，營養豐富，大人孩子都愛吃

清爽解膩的白灼菜心，做法簡單，營養豐富，大人孩子都愛吃

“白灼菜心”是一道廣東名菜，是粵菜的經典代表之一

。傳說是上了國宴的一道菜品。引得國際友人的青睞與誇獎。相比川菜魯菜東北菜的做法不同，這裡的做法是“灼”。目的就是為了凸現粵菜的清淡特點，“灼”的做法可跟我們常見的焯水不是一種方式，是十分有講究的，灼出來的菜心保持了脆爽的口感，同時顏色上也變得更加的嫩綠好看。

看起來一道精簡的白灼菜心本以為它只是大宴席上的一道解膩菜。但是這道菜卻是大有來頭。先說他的主要食材，菜心。菜心的維生素C高達0。79%，比維生素C的的含片還要高上一些。並且其清熱解毒、殺菌、降血壓血脂的功效也是公眾所認可的。

［菜名］：

白灼菜心

［

白灼菜心

的用料］：菜心一斤、大蔥三十克、適量的生抽、適量的蒸漁鼓油、適量的豆油、適量的鹽、適量的清水。

步驟1、我們先準備好 材料，再把小白菜的清洗一下，清洗好了之後就把小白菜的菜心留下，老葉就扔掉，菜心比較嫩做出來特別好吃。

步驟2、準備好鍋添上清水，再放一點鹽，大約放兩勺鹽左右就行，放鹽焯菜心會讓菜心特別的鮮綠，還保持原來的嫩。

步驟3、我們利用燒水的時候把大蔥清洗乾淨後切成蔥絲放在一邊留著備用。

步驟4、等水燒開之後就把菜心放進鍋裡焯一下，這個焯的時間不要太長，菜葉比較薄還比較嫩，所以差不多兩三分鐘左右就能焯熟，炒熟後來出來就可以了。

步驟5、撈出來放進盤子中，為了更美觀一點可以擺放一下，撈出來之後最好是把水分控幹再擺放在盤子中，擺放的時候可以把菜根部分放在兩邊，菜葉在中間交叉擺放。

步驟6、我們把切好的蔥絲拿過來擺放在菜葉上邊，再把適量的生抽、蒸漁鼓油淋再上邊，如果可以的話也可以切點蒜末放在蔥的下邊，這樣澆油的時候蒜香味就會被菜心吸收，味道會更一步的提升。

用炒鍋新增適量的豆油燒開，燒到七八成熱度就可以了。把燒開的油立即澆在蔥絲上邊，這道香脆可口的菜心就做好了，是不是非常的簡單，快來動手試試看作給家人吃吧。

白灼菜心的烹飪技巧與注意事項

我們選用的小白菜一定要最嫩的那一部分，老菜葉做出來口感非常的差不新鮮，再把菜心焯水的時候一定要記得放鹽，放鹽會讓菜心一直保持著嫩綠的狀態。

可以去超市看看有沒有賣白灼汁的，白灼汁可以代替生抽和蒸漁鼓油，最後也可以放點辣椒醬再上邊，做出來也是特別的下飯。

我們可以放點金針菇作為配菜，金針菇澆油也是非常好吃的，但是如果放金針菇一定要焯水，焯熟就行，與菜葉混在一起擺放。

4、最後如果想判斷油溫達沒達到標準，可以扔一根蔥絲進去，蔥絲扔進去變得焦黃就是油溫已經到了。