蟹黃豆腐這道菜該如何製作？有什麼訣竅嗎？

哈嘍，各位吃貨朋友們大家好，我們都知道豆腐是一道非常容易見到的食材，而這道食材的製作方法可以說是有“成千上萬”種，今天小編也是介紹一道名為蟹黃豆腐的菜式給大家，下面就來看看小編是如何製作這道菜的吧。

豆腐切丁或豆漿切丁，最好選用市場上比較嫩的豆腐乾或石膏豆腐，這樣做出來的味道才會細膩滑嫩，豆腐切丁後要先焯水，焯水時在水中放少許鹽，這樣既可以入味，又可以讓豆腐更硬，燉的時候不會碎，鹹蛋黃也可以加入少許油，提前蒸幾分鐘或用微波爐加熱一分鐘，趁熱蛋黃就可以碾碎，並且會變得更細膩油潤，炒的時候也會更均勻，效果更好。

雞蛋黃油要炒至起沙，起泡時再加熱水，放入豆腐時，要小心沿鍋邊推，以免將豆腐弄碎，加鹽調味時要適量，因為鹹蛋黃本身就是鹹味的，首先我們還需要準備配料，配料可分為主料和輔料，主料：豆豉一盒，鹹蛋黃3克，姜3克，小蔥5克，輔料2克，鹽3克，糖2克，胡椒粉2克。

將脂肪型豆腐撕掉正面包裝膜，倒扣於案板上，剪去包裝盒的對角，輕輕拍打，便可輕鬆將豆腐整塊倒扣出來，用右手拿刀先從豆腐中間橫開，左手輕按，以免豆腐散架，然後再將刀頭改成小塊，蔥切蔥，姜切末。

水燒開後，加入少許鹽，將豆腐乾放入沸水中沸騰，切勿將豆腐乾壓碎，然後水開，小火稍煮，撈出控水備用，將蛋黃放入小碗中，澆上少許油，再放入蒸籠，蒸約3分鐘，然後關火，趁熱將蛋黃壓碎，用刀碾碎，再剁，切得細一點，儘量剁的更細。

鍋燒油，熱油，入薑末炒香，然後放入剁碎的蛋黃，翻炒至蛋黃髮黃，起大量泡沫，加入適量熱水（水開後加鹽、糖、胡椒粉調味），燉三分鐘，在這個過程中，要不斷地轉動鍋底，並加鹽、糖、胡椒粉，最後加少許水澱粉，分幾次，邊淋邊推，等湯汁濃稠後，再盛上，盛上美味的“蟹黃豆腐”。