上海青搭配排骨，營養美味又下飯，吃過的都說好

第一次聽有人叫油菜為上海青還感覺納悶，為什麼有這麼一個名字，上海青其實是油菜，之所以名上海青是因為上海一帶的華東地區管這種常見的小白菜稱為上海青。

油菜含有大量的胡蘿蔔還有維生素C，有助於增強機體的免疫能力，油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。

今天來給大家分享的就是這個上海青排骨的做法，好吃不油膩，喜歡極了。

【菜名】：上海青排骨

【

食材清單

】：

豬肋骨500克，上海青3顆，生薑25克，小蔥25克，八角3粒，生抽10毫升，陳醋12毫升，白糖20克，老抽10毫升，鹽6克，老抽10毫升，料酒10毫升，澱粉3克。

【烹飪步驟】：

1、豬肋排買回來新鮮的，切成小塊，再用清水沖洗乾淨。

2、把生薑切成片，小蔥也切成蔥花。

3、把上海青清洗乾淨，一顆上海青切成4瓣。鍋裡面加入適量的清水，燒熱了以後加入適量的鹽，食用油，把上海青下進鍋裡面，焯至斷生，撈出來。然後在盤子裡面擺好。

4、另起鍋注入適量的清水燒開，把豬肋排和適量的料酒也都倒進去，焯至豬排變色，出現浮沫，撈出來。用溫水將豬肋排身上的血沫都清洗乾淨。

5、炒鍋裡面加入適量的食用油，把白糖下進去，炒出來糖色，微微的變紅就可以了。然後再把適量的清水也倒進鍋中。

6、下入焯水好了的豬肋排，把八角，蔥段還有薑片都下進去，加入生抽還有老抽，料酒還有陳醋，適量的鹽，白糖攪拌均勻。鍋一直是開大火加熱的狀態。

7、所有的配料都加完了以後轉成小火繼續煮個30~40分鐘，把鍋裡面的湯汁收幹即可。排骨夾出來放在上海青上面。

8、排骨夾出來以後留下來的湯汁繼續加熱，加入少量的水澱粉攪拌均勻，攪拌至濃稠。最後再澆在排骨上面。排骨還有上海青都要像我這樣擺著吃，顏值高，很有儀式感。“甜度適中，不油不膩，排骨軟爛搭配著上海青，口感豐富，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡，真的是全家男女老少都皆宜的經典菜，尤其是小孩子們很喜歡吃。 自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼多的講究，家人喜歡吃最重要了。

【小貼士】：

1、要想做出排骨的紅亮顏色最關鍵的一步是炒糖色，火後要把握好，用小火慢熬，既要漂亮的顏色又不能過火，炒過火了就會有苦味，如果是第一次做寧肯炒輕一點

2、排骨要選肋排，最嫩，最適合做這個菜。

3、排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

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