自己在家做牛排,營養美味又健康

黑胡椒紅酒牛排

材料

牛排 一塊 ，黑胡椒 能稍微均勻覆蓋住牛排表面即可 ，紅酒 一小蓋兒 ， 橄欖油 適量

做法

1。牛排自然解凍，黑胡椒均勻灑在兩面，醃至少十五分鐘

2。熱鍋最大火入橄欖油，均勻抹在鍋底

3。油開始冒煙時下肉，如果牛排表面有血水，需要先用廚房紙吸掉

4。繼續最大火，先將兩面都快速煎下鎖住肉汁

5。兩面都快速過完大火後轉小火煎，讓內裡熟成過程中時不時翻面。

6。感覺表面快要冒出汁水了，輕戳肉表面感覺裡面有點兒發硬時，兩面都撒入胡椒

7。再次轉為大火，將鍋燒到極熱（可將鍋拿起一點防止肉煎過頭）加入紅酒

8。加完紅酒雙面翻轉讓肉均勻裹上顏色後盛入預熱好的盤子即可

小竅門

1，冷鮮儲存的肉汁水口感明顯優於冷凍的肉，另外儘量選擇厚薄均勻的肉，更好掌握煎的尺度。

2。牛排醒好就可以吃了，一定要趁熱吃

煎牛排

材料

牛排， 芝麻油 一大匙 ， 鹽 ， 黑胡椒粉

做法

1。牛排在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面

2。取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油蓋好，重新放入冰箱

3。在煎之前的半個小時左右從冰箱取出，放置10分鐘以後，再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油

4。然後撒鹽和黑胡椒粉，醃上15－20分鐘再用紙巾輕輕吸去表面的水分

5。開大火平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘後，翻面再煎1－2分鐘

6。然後轉中火，平均每兩分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可

小竅門

1。先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩，但在醃肉前為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。

2。肉的表面撒了鹽以後，會醃出肉裡的水分，導致肉的表面溼潤，煎的時候不易上色，需要在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3。先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。

4。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

5。煎好的牛排不要馬上吃，要把它放到一個盤子裡，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了

洋蔥煎牛排

材料

牛排 2客，洋蔥 半個， 大蒜 5瓣， 百里香 2只，黃油 1塊，橄欖油 2大勺，海鹽 適量， 黑胡椒 一點， 口蘑 5個， 鹽 一點，西蘭花 半朵焯水，紅酒 80ml

做法

1。牛排用松肉錘敲松，然後用廚房紙巾擦乾水分正反面撒上鹽和黑胡椒醃製10分鐘

2。再用紙巾快速擦去水分，平底鍋加橄欖油和黃油，融化加入大蒜烹出香味

3。把牛排放進去，中小火煎3-5分鐘，中間放上百里香再牛肉上用勺子把油不停淋上去

4。翻面再煎一分鐘用熱水燙一個盤子，把煎好的牛排放上去

5。放到離灶臺不遠，溫度高的地方，釋放血水要保證牛不涼

6。在煎牛排的鍋裡放入切好的洋蔥，大火烹出香味，倒入葡萄酒加入鹽和黑胡椒稍微煮煮

7。口蘑切薄片平底鍋燒黃油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到兩面焦黃，晾涼了灑上鹽巴即可

沙朗牛排帕里尼

材料

沙朗牛排 1塊，佛卡夏麵包 1塊，第戎芥末醬 少許，芝麻葉 1把，鹽巴 少許，胡椒 少許，特級橄欖油少許

做法

1。將牛排抹上鹽巴、胡椒，以中火煎至7分熟後取出靜置5分鐘，切成薄片備用。

2。佛卡夏對剖成半，在麵包表面均勻抹上少許橄欖油後在塗上些許第戎芥末醬。

3。放上切好的牛肉、新鮮芝麻葉與牛排後，用烙烤盤壓至上色。

4。可依個人喜好加入如蕃茄、甜椒等蔬菜組合。

5。將牛排抹上鹽巴、胡椒，以中火煎至7分熟後取出靜置5分鐘切成薄片即可。

美式牛排

材料

沙朗牛排1塊 ，鹽，胡椒，橄欖油， 義大利香草，室溫黃油

做法

1。 牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度

2。 平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣

3。 牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油然後抹勻

4。 將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘

5。 不要碰牛排直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘

6。 時間到後用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鐘

7。 將牛排放在一隻衝過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來

8。 靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。（囉嗦：可以放在烤箱裡或者

9。 最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油即可

花菇牛排

材料

牛排 ，胡蘿蔔， 花菇，橙子，意式香草， 迷迭香， 黑胡椒醬汁

1。 花菇切片胡蘿蔔切片，牛排自然花凍。

2。平底鍋預熱，先將胡蘿蔔煎香出鍋。

3。再將花菇片煎香，快出鍋時加入意式香草和新鮮迷迭香。

4。鍋清理乾淨刷油燒熱，將牛排煎至喜歡的熟度。

5。鍋一定要夠熱後才下牛排，一面煎30秒後翻面煎另一面，然後再多次翻面至喜歡的熟度。

6。出鍋擺盤，擠上胡椒醬即可 。

牛排義大利麵

材料

牛排1塊，蘆筍5根，聖女果3個，義大利麵60克，黃油，食鹽1小勺，橄欖油少許，番茄醬適量

做法

1。放入螺旋狀的義大利麵保持開蓋中火，約8分鐘左右待麵糰煮熟後用漏勺撈出備用

2。另起鍋黃油融化煎香蘆筍，留底油放入牛排，大火煎至7成熟左右關火

3。將上述食材放至大餐盤中再切幾個聖女果，最後淋上番茄醬拌勻即可

小竅門

1、煮義大利麵時加些食鹽和橄欖油，入味又香滑

2、煮義大利麵時需開鍋煮，時間約為8分鐘左右即可

草菇牛排

材料

牛排180克，西蘭花100g，凍乾草菇幹8g，黑椒牛排醬粉15g，黃油10g

做法

1。把草菇用溫水浸泡10分鐘泡軟後撈出備用，西蘭花掰成小朵淡鹽水中焯燙備用

2。黑椒牛排粉加入水調成糊狀，鍋中放黃油小火融化。

3。倒入牛排粉調好的糊，煮開後稍煮一會兒成為濃稠的醬的狀態盛出來晾涼備用

4。牛排前提拿出來回溫，切成塊加入一勺牛排醬，拌均勻醃製幾分鐘

5。鍋燒熱後放少量油放入醃好的牛排塊，平鋪在鍋裡不要翻動

6。大約煎50秒左右，一面完全變色翻面再煎大約50秒左右

7。放入備好的草菇和西蘭花，再加入一勺牛排醬，翻炒均勻出鍋

8。裝盤時把西蘭花圍邊草菇和牛排盛中間即可