燒雞公如何？作為一道江湖美食，適合下酒嗎？

燒雞公屬於重慶傳統江湖菜餚，以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香，肉質嫩滑，老少皆宜。有人說燒雞公這道菜是一位司機開著車經過重慶，飢餓難耐後找了一家餐館，但餐館的菜已經賣完，準備關門，但司機卻餓得不行，哪能讓他關門，於是說了很多好話，老闆沒辦法才把自己養的雞殺了，再加上大量的辣椒和火鍋底料拼湊而成的菜餚，卻不想味道好出異樣，司機更是讚不絕口，隨後便風靡一時。

燒雞塊屬於重口味菜餚，要想做得好吃，首先要喜歡吃麻辣口味，否則怎麼做都對胃口。燒雞公要做美味，先選土雞現殺，這樣做出來的味道會更香甜可口，然後在後邊加水燒，可以換成高湯，這樣湯汁和雞肉的味道就會更好，口感自然也更好。

-以下為分享燒雞公的具體做法：

原料

主要原料：一隻鮮土雞。

配料：蔥，姜，蒜，幹辣椒適量，泡椒20克，花椒1小把，黃豆酥50克，八角2個，料酒，高湯，油。

調味：食用鹽，老抽，豆瓣醬，冰糖。

調味：食用鹽老抽豆瓣醬冰糖。

先將土雞放血，燙水拔毛，後破肚，洗淨內臟，檢查表皮細毛有無脫落或燒焦，後洗淨裡外，切成塊瀝乾備用。

燒開後，將雞塊放入鍋內，加入適量料酒焯水1分鐘，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。

把蔥，姜，蒜洗淨，切成蔥，薑絲，蒜粒，幹辣椒切段，泡椒切碎備用。

加少許油，溫度5-5℃，將先瀝乾的雞塊倒入鍋中炒香，炒至雞皮稍有焦黃，撈出備用。

再加適量油，小火炒紅油，下2勺豆瓣醬，然後加花椒、幹辣椒、八角翻炒出香味，再加姜、蒜、泡椒及前雞塊，淋上適量料酒，老抽翻炒勻。

然後加入蓋過雞塊的湯汁，加適量冰糖大火燒開，轉小火燜約10分鐘至雞塊變軟，最後加少許鹽拌勻，撒上蔥花和黃豆即可出鍋。

無法理解細節：為什麼雞要焯水呢？

理由：首先，雞肉焯水可以減少雞本身的異味，同時也可以殺菌和煮出泡沫，這樣吃起來會更健康一些。另外，熱水入鍋焯水一分鐘，肉質就不會變為焯水時加入了一點水份，在雞肉後面炒的時候裡面也不會太乾，肉也會稍微嫩一點。

理由：為什麼焯水後的雞塊要翻炒到焦黃的皮？

理由：因為焯水時雞塊會吸收大量的水份，這些水份是要炒乾的，水分太多的雞塊不易入味，而且雞塊也不會出香味，所以我們要將雞塊表面的部分水份炒幹，同時將雞塊上面的油脂炒出，這樣雞塊才會更鮮香，但不能炒得太乾，只需將雞皮炒得微焦，否則炒得過油，肉質就變老了。

為什麼要加冰糖呢？炒乾的，水分太多的雞塊

理由：冰糖主要是為了增加鮮度，也可以新增一點回甜味，使成品吃起來更有層次，更可口，同時加入適量冰糖還可以使雞塊色彩鮮豔，令人食慾大增。

為什麼最後加一點鹽呢？

理由：由於早期加鹽容易使肉質變柴，同時鹽在高溫煮制的過程中鹹味會變淡，因此加鹽後的雞塊，外鹹會比較明顯，如最後加鹽的話，鹹味會很明顯，可以減少自己平時對鹽的攝取，並且後邊加鹽的雞塊，外鹹會比較明顯，但肉質反而會稍淡一點，但能突出自己平時的鮮味，吃起來會更香。如果朋友想要味道重一點或者想要雞肉裡面更入味好點的話，可以在炒雞塊的時候加入鹽，這樣裡面也會入味。

-溫馨提示：煮制的過程中鹹味會變淡，因此加鹽後的雞塊，會比較好吃。

土雞肉要挑選一年左右的雞肉，這樣味道和味道都會更好，過嫩或過老都會有問題。

殺雞時，多留出雞腸、內臟和雞血，有時會有朋友間歇或留在家中，可將其清理乾淨後加入這道菜中，或用酸選單獨炒一碗也可。

不等水燒開，雞塊就沸騰了，大概80度左右就可以了，溫度過高或沸騰時間過長，雞塊的肉質會變老。

若朋友不喜歡高湯，可直接加水，或用事先焯水撇去浮沫的湯汁也可。

這個菜大家也可以根據自己的喜好，加入土豆，胡蘿蔔，青紅椒等一起做，這樣味道會更豐富，同時也會吃得更開心。

在炒豆醬和香料時一定要用小火慢炒，否則會很容易燒焦，燒苦的味道也不好。

後燜時間不固定，大家可根據自己的雞肉嫩度來調節。

雖然這個菜餚被稱為燒雞公，但它並不一定要用公雞做，母雞做的也一樣好吃。

還有許多人煮雞或炒雞時喜歡放芹菜，其實雞肉和芹菜是不能同時吃的，雖然不會中毒，但會影響身體健康，大家一定要注意哦。