吃這5種菜要當心！蕨菜、魚腥草竟然榜上有名！

現在有很多素食者，堅決認為蔬菜比肉健康多了。

實際上是這樣嗎？其實，在市場和超市中經常出現的蔬菜，如果吃法不對，甚至會傷腎傷肝，還會有增加患癌的風險。

今天就跟大家聊聊5種需要多多留心的蔬菜。

一、蕨菜

沒到春季，蕨菜就開始瘋長，漫山遍野長得到處都是，記得小時候，一到週末就跟小夥伴上山採蕨菜。蕨菜長得不好看，但是口感滑膩膩的很受歡迎。尤其是加一些酒糟或者切幾片臘肉一起翻炒，都很美味。

但是，食用蕨菜一定要控制好量，因為蕨菜中含有一種“原蕨苷”的物質，有致癌風險，屬於2B類致癌物。

因此，建議在吃之前用沸水焯一下。

新鮮蕨菜會有致癌的風險，但是“蕨根粉”卻可以放心吃，因為蕨根粉的原料是蕨根、澱粉，毒性較低，而且加工處理過了，可以放心食用。

二、魚腥草/折耳根

雖然南方人的我無法接受魚腥草太過特殊的味道，但是在西南一帶幾乎沒有人能扛住魚腥草的誘惑。

但是魚腥草中含有一種叫“馬兜鈴酸”的物質，不僅會傷害腎臟，還有很大的致癌風險。

但這一證據目前還只是疑似，並有證據實錘，穩妥做法還是建議將折耳根當做風險蔬菜來看待。

三、新鮮黃花菜

幹黃花菜是燉湯的好材料，但新鮮黃花菜卻含有“劇毒”。那是因為新鮮黃花菜中含有毒性特別強的“秋水仙鹼”，尤其是在花蕊的部位。如果不小心食用，輕則噁心嘔吐腹瀉，嚴重的會導致肌無力，甚至死亡。

如果實在想吃新鮮黃花菜，一定要將花蕊全部抽出，再用10%以上濃度的鹽水泡1小時以上，再最後用開水焯一下。

當然最安全的還是選擇幹黃花菜。

四、紅鳳菜

紅鳳菜和紅莧菜長得有點像，很多人會認錯，但有毒的其實是紅鳳菜，葉子比較大，根莖比較粗。因為是紅紫色的，因此傳說它能補血，其實，它不但不能補血，還可能傷了你的肝。

有研究表明，紅鳳菜含有簡稱PA 的物質，這類物質對人體有很強的“肝毒性”，不可以掉以輕心。

因此能不吃就不吃了吧。

五、生豆角

我相信沒有人會生吃豆角，但是，沒炒熟的豆角同樣要小心，吃了沒煮熟的豆角中會讓你頭疼、噁心、腹瀉、嘔吐。因為裡面含有一種叫“皂苷”的植物集素，因此在做乾煸豆角、燜豆角等菜餚時，一定一定要把豆角徹底煮熟了再吃。

以上五種蔬菜在食用的時候，一定要多加留意，大家都記住了嗎？