記憶裡的老味道.七

過年時圍繞身邊的莫過於年味兒。

在汪老筆下，年味兒是這樣的——

“舂粉子。有一家鄰居，有一架碓。這架碓平常不大有人用，只在冬天由附近的一二十家輪流借用。碓屋很小，除了一架碓，只有一些篩子、籮。踩碓很好玩，用腳一踏，吱扭一聲，碓嘴揚了起來，嘭的一聲，落在碓窩裡。粉子舂好了，可以蒸糕，做“年燒餅”（糯米粉為蒂，包豆沙白糖，作為餅，在鍋裡烙熟），搓圓子（即湯糰）。舂粉子，就快過年了。”

“入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家裡來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天。或二斗，或半石；像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。”

我在初一的早晨，和父親趕早出門買菜。走在巷子裡，滿巷子飄蕩的都是澆頭面的味道。讓我一下子就覺得，春節就是這個味兒！

家鄉人講究初一必吃澆頭面+茶葉蛋。茶葉蛋上次說過不再贅敘。澆頭面真是徽州人記憶裡最牽掛的那一口面。

不像其他地方講究多色澆頭，老滷骨湯。澆頭面就是最簡單的筍乾香乾肉絲澆頭，加上豬油小蔥醬油湯底，簡簡單單，清清澈澈，卻始終難以割捨。

澆頭在年前就得炒好一大鍋備著，家裡來客，一碗澆頭面待客是老例兒。家鄉的燕筍乾加上肉絲加上香乾是最基本的。我父親的澆頭做的極好的——五花肉煸出油，推入香菇翻炒至香味濃烈，依次加入上好的精肉、過油的杏鮑菇絲、黃花菜、泡發的嫩筍乾、香乾絲，調一點黃酒和醬油，在煤爐子上慢慢的燉上至少一個小時，至各色食材香味都馥和在一起，肉爛筍透，菇鮮交融。每次做了澆頭，我是一定要多吃一點的，不拘於吃麵，下飯也是極佳。過了兩三天，還剩下的澆頭菜，變成就了家鄉最有名的炒粉絲。自家的紅薯手工洗粉，一層層的澆粉蒸熟，最後刨絲曬乾，就是絕佳的土粉絲。開水一泡，配上澆頭菜大火明油快速翻炒，出鍋撒上蒜葉，就是每次都扒著鍋邊等的味道。這個菜必得現吃，而且不能吃多，皆因粉絲極易粘鍋，所以必得大量加油，吃多了會發膩且脹肚子。又因為極香，總有幾次是忍不住吃多了的。

一道甜湯也是過年的家家必備。蜜棗、銀耳、蓮子燉軟糯，就是一個老味道。我最愛的是家鄉的米酒，也喚作醪糟的。自家做的米酒甜而香，酒味兒突出。家鄉人把這個視作大補的東西，簡單的打上雞蛋花也可，加上紅棗桂圓紅糖燉也可。到處都有這樣的吃法兒。而家鄉用當歸豬肉釀米酒，我迄今還未在其他地方見過。當歸補氣，加上全肥或是半肥的豬肉，在糯米蒸熟後，直接拌入，和上酒麴直接發酵。3—4天酒成後，當歸味道濃郁的滲入米酒中，帶來一種奇特的風味。小時候對這個味道嗤之以鼻，現在反而慢慢能接受起這個味道。或加上當歸黃芪，共同釀酒，在寒冷的冬天熱熱的喝下一碗，通身上下立時就能暖和起來。

不管過了多少年，家鄉的年味兒始終不變的縈繞在舌尖，深入記憶中。不管在外面吃了多好吃的味道，只有這一口，才能感覺到是時候回家，過年了。

這是致敬汪老《老味道》的第七波，不知道汪老的《老味道》，讓你想起了家鄉的什麼味兒呢？

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