春分至，此“野菜”別錯過，3種吃法，多做一步，健康鮮嫩又美味

轉眼之間又到了二十四節氣中的第四個節氣春分了，春分的到來，意味著各地的氣候會更加溫和且雨水會比之前充沛，各類植物進入生長階段。不過在這樣一個溫暖又富有生機的季節，北方各地不僅迎來了沙塵天氣，昨天更迎來了一場降雪，簡直冷爆了。對於南方來說，春季不僅是一個踏青賞花的好時節，更是一個食野菜的好季節。適合春季食用的野菜很多，像香椿、莧菜、灰灰菜等等，其中就有我家最喜歡的薺菜。

薺菜是一種比較常見的可食用野菜，俗話說得好“三月三，薺菜當靈丹”，因為它富含多種人體所需的營養物質，營養價值比較高，所以備受青睞。很多人在吃薺菜的時候都有一個困惑，到底要不要焯水？薺菜雖好但要吃得健康，烹飪之前一定要最好一點，那就是一定要焯一下水，因為像薺菜這類野菜中含有很多的草酸，不容易被人體分解，影響礦物質的吸收，焯水後可以有效去除草酸。

薺菜的吃法比較多樣，可涼拌、可做湯、可包餃子等等。最近的春天比較溫暖，但風大且乾燥，分享3道薺菜的做法，鮮嫩爽口，美味又解渴，一起試試吧！

【薺菜豆腐湯】

食材：

薺菜、豆腐、豬肉、鹽、料酒、雞粉

製作步驟：

1、挖回來的薺菜摘洗乾淨，焯一下水擠幹水分待用，豆腐一塊切成小方塊，豬肉切成末

2、鍋中燒油，油熱後倒入肉末煸炒至發白變色，加入少許的料酒去腥，加入清水燒開

3、水開後倒入薺菜和豆腐煮一煮，再往裡加點鹽和雞粉，攪拌均勻就可以出鍋了，美味又好喝

【薺菜餡餃子】

食材：

薺菜、豬肉、雞蛋、蝦仁、蔥薑蒜、鹽、生抽、蠔油、雞粉

製作步驟：

1、薺菜摘洗乾淨，豬肉放入絞肉機中絞成肉末，蝦仁處理乾淨後改刀，蔥薑蒜切成末

2、起鍋燒水，水開後放入摘洗乾淨的薺菜，焯一下水後，快速撈出過涼水，擠幹水分後剁碎

3、準備一個盆，放入豬肉，裡面加入蔥薑蒜末，適量的鹽、生抽、蠔油和雞粉，再打入一顆雞蛋，充分地攪拌上勁

4、往裡加入剁碎的薺菜，攪拌均勻餡就調好了，準備一個餃子皮放入餡料，再放入蝦仁包成自己喜歡的形狀，煮熟就可以開吃了

【薺菜雞蛋餅】

食材：

薺菜、雞蛋、麵粉、鹽、五香粉

製作步驟：

1、薺菜沖洗乾淨，然後鍋中燒水，水開倒入薺菜快速焯一下，撈出過涼水擠幹水分剁碎待用

2、碗中取適量的麵粉，打入2顆雞蛋，少量多次地加入清水，和成粘稠的麵糊

3、接著倒入薺菜，撒少許的鹽和五香粉攪拌均勻

4、平底鍋加熱，刷一層油，放入調好的麵糊，煎至兩邊金黃盛出就可以開吃了