秋天的第一勺牛肉醬

我和老魏還是小青年時，八九十年代的南陽，本地人喝酒還保留著猜拳行令的習慣。老魏不僅有酒量，而且啞枚響枚掀牌猜點樣樣精通。那年月有時晌午坐上桌，能喝到掌燈時分。不像現在賓主一落座，開場三大杯，然後就是逐個敬酒，杯大心情高，逐個輪下來，就己經喝到勁了。快節奏時代，飲酒更直截了當，但傳統的酒文化，也在這種變遷中日漸式微。

在中國傳統酒文化裡，無論文人墨客還是下里巴人，酒逢知己、開懷暢飲，儀式感是少不了的。梁山好漢嘯聚山林，大碗喝酒，大塊吃肉，論秤分金銀銀，是一種豪邁；引壺賣漿者之流，即使是一碟花生米、一盤鹹菜、幾隻辣椒，喝得吱咂有聲，也是一種愜意；文人名士對酌，雅的“三杯兩盞淡酒”，猛的“將進酒、杯莫停”，新豐美酒鬥十千，繫馬高樓垂柳邊，都是一種“為君飲”的“相逢意氣”。

喝酒行酒令歷史，最早見於春秋戰國時期的投壺，記載於《史記：淆稽列傳》。南陽漢畫像石中《投壺石刻圖》，描繪的是東漢時期飲酒場景。投壺之壺口廣腹大、頸細長，內盛小豆因圓滑且極富彈性，使所投之矢往往彈出。投壺開始，司射（酒司令）確實壺之位置，然後演示告知“勝飲不勝者”，即勝方罰輸方飲酒。並奏樂助興，通宵達旦，歡宴不絕。

魏晉風骨，曲水流觴，更是將飲酒喝出了新高度：“永和九年，歲在癸丑，暮春之初，會於會稽山陰之蘭亭，修禊事也。群賢畢至，少長鹹集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管絃之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情”。王羲之的《蘭亭集序》可謂錦繡文章，很多人都能脫口誦出，當時的雅集盛況，也因此得以完美呈現。

老魏和我雖然說不上詩書傳家，但對傳統文化始終心存敬畏、心嚮往之。老魏對傳統餐飲文化的熱愛，更體現在他對家族賒店魏氏牛肉醬的傳承上。老魏的曾祖父是清朝宮廷御廚，其牛肉醬製作歷史已有百年。作為第四代傳人的老魏，他的易佰福黃牛肉醬，至今依然堅持手工曬醬發酵、傳統牛肉烹煮、祖傳調味配方等制醬技藝，讓這一地方特產雖經百年而口味始終如一。

在牛肉醬食材選用上，老魏堅持使用南陽黃牛、西峽香菇、淅川辣椒等國家地理標誌保護產品，用南陽一方水土，盆地風物文化，深深植入醬品之中。他的易佰福黃牛肉醬、香菇牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬、鮮椒牛肉醬、雞肉醬，以及易佰福香菇醬、杏鮑菇醬、辣椒醬等，深受市場歡迎，遠銷海內外，已成為“河南老字號”的代表、中原醬品的標杆。

一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺！喝酒，老魏是認真的；制醬，老魏是執著的。因為，一餐一飲，一酒一飯，本來就是不可分開的文化，沒有貧富貴賤之論，更沒有高低雅俗之分。曲水流觴，可以讓我們縱情山水，寄情雪月風花，找到超凡脫俗的唯美世界；三餐回季，可以讓我們相忘江湖，迴歸人間煙火，找到屬於自己的快意人生。