鹹酸菜炒牛歡喜，請讓它止於傳說

有的傳說，純屬臆想的產物，可憐懶於動腦的為了逞口技，搬來就用，並且加油添醋口口相傳，越傳越玄乎……

比如鹹酸菜炒牛歡喜，僅僅因為一部香港電影，僅僅因為幾位小演員的臺詞，莫名其妙就火了，傻不傻！

這貨吃得落肚嗎？

好吃嗎？

喜歡嗎？

想吃嗎？

怎麼做的呀？

大食狼大聲說，不好吃，怎麼做都不好吃，一點也不好！

有人質疑，你廚技不精，做不好罷。

大食狼大方承認，鄂廚藝確實不咋滴，可那些號稱特級廚師手握秘方的大咖們做出來的，也是很普通，一點不美妙！

所謂秘方，吹出來的，不外乎使用化學新增劑而已。

大食狼始終堅信，食材決定菜品的質量。

大夥請仔細想想，牛歡喜，其材質十分堅韌，沒有丁點肉香味，怎麼可能好吃！

一些身懷絕技的大咖為滿足食客的好奇心，就用硼砂醃製，讓其肉質松化爽脆，用香精類新增劑使其增香，這些大咖的出品，確定不一般，可是我仍然吃不出任何特別的味道，何況出於健康考慮，也不願吃。

那麼，不用化學新增劑加工過，就吃不動嗎？

當然可以。原只牛歡喜用滾水淥過，用刀刮淨毛層，飛水，然後用高壓鍋煮，再浸冰水或直接放冰櫃冷藏，讓其冷卻後，切成薄片，吃起來嚼勁十足，很爽很彈牙，可是淡而無味，再佐以陳醋或辣醬，仍然只有酸辣味，哪來的美味！若用鹹酸菜炒，一加熱，牛歡喜便軟綿綿，粘而膩，口感差且寡味，兩字記之：難吃！

還有另一種做法，不必經過高壓鍋，就是直接在原只牛歡喜裡挑揀不韌的肉切成薄片，兩斤裡面挑出一二兩，請問一碟這樣的菜式賣多少錢合適？

先不管價格，咱們開爐炒去——

先將鹹酸菜爆香，盛起備用，然後淨鑊，猛火燒鑊，落油，搪鑊，加入薑片，加入切好的牛歡喜，翻幾下，加青紅辣椒，加酸菜，翻拌幾下，放蔥段，勾芡（芡汁由鹽白糖生抽雞粉蠔油胡椒粉生粉調成），放包尾油，上碟，開吃——吃屁，全是酸菜味，牛歡喜什麼味依然是傳說。

總結一句，牛歡喜，一般般，說的多，吃的少，喜歡的更少，能說出啥滋味的一定是大咖。