豆腐怎麼燒才好吃？帶你解鎖豆腐的幾種做法，好吃到家

豆腐是一種歷史悠久的食材，也是平常生活中非常常見的豆製品，價格便宜又營養豐富。

大豆中含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。

大豆中所含的不飽和脂肪酸更可分解附於血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助於減少肥胖的機會。豆腐是補鈣很好的一種選擇。

大豆含有豐富的植物激素—大豆異黃酮，這種物質尤其適合更年期階段的女性，其可以幫助平衡更年期階段女性體內的雌激素。

大豆中的卵磷脂，還有益於神經、血管、大腦。腦神經細胞中卵磷脂的含量約佔其質量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

豆腐營養如此豐富，你知道豆腐要怎麼燒最好吃嗎？下面我們就來介紹下豆腐的十幾種做法。

1。麻婆豆腐

材料：

豆腐一塊400克

牛肉末50克

青蒜末30克

花椒麵1克

香菜末 5克

醬油15克

豆瓣醬30克

豆豉20克

鹽2克

雞粉2克

黃酒10克

大蒜末20克

肉湯300ml

水澱粉適量

花生油30克

步驟：

1，先把豆腐切成2釐米見方的丁，在清水裡放少許鹽， 把切好的豆腐在水中， 浸泡15分鐘，然後撈出備用。

2，炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒，然後烹入黃酒炒勻。

3，炒香以上材料後倒入肉湯煮開，放入適量的醬油、鹽調味。

4，下入豆腐煮開，再煮大約3-5分鐘，放入少許雞粉提鮮。

5，用水澱粉勾芡，此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

6，裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。

2。涼拌三色

材料：

綠豆芽100克，

豆腐乾100克，

芹菜150克，

香油15克，

鹽3克，

醬油5克，

醋3克，

大蒜（白皮）10克

步驟：

1。 將芹菜去根去葉，洗淨切段，放開水鍋內焯一下，用涼水泡涼，撈出瀝去水分；

2。 將綠豆芽擇洗乾淨，先放開水鍋內焯一下撈出，再放涼水內泡涼；

3。 蒜瓣剁碎成泥；

4。 綠豆芽撈出瀝去水分；

5。 將香油、醋、精鹽、醬油、蒜泥兌成汁；

6。 豆腐乾切成細絲，放入芹菜、豆芽，倒入兌好的汁，調拌勻即成。

3。魚香豆腐

用料：

豆腐

木耳

胡蘿蔔

香蔥

番茄醬

做法：

先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）；

木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎；

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用；

豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

4。涼拌皮蛋豆腐

用料：

內脂豆腐 300g

皮蛋 50g

醬油

老醋

香油

芝麻

蔥花

涼拌皮蛋豆腐的做法：

內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上；

皮蛋去殼，切成小粒然後鋪在豆腐上；

在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可

5。鮮蝦什錦豆腐

材料：

嫩豆腐 1塊

蝦 3只

豌豆 1勺

胡蘿蔔 1根

香菇 4朵

薑末 1茶匙

骨湯 1碗

番茄醬 1湯匙

步驟：

把所有材料準備好，香菇提前泡軟。

蝦剝殼，切成一釐米見方的丁。洋蔥香菇胡蘿蔔切丁。

豆腐開水焯一下立刻撈出瀝乾備用。

鍋裡放少許油，薑末，豌豆洋蔥胡蘿蔔香菇丁放入煸炒到豌豆變色。

兌入骨湯或者清水。

放入豆腐和蝦仁，調入鹽一起中火煮熟即可。

6。魚頭豆腐

食材：

大魚頭、豆腐、薑片、大蒜、香蔥段、細鹽、料酒、蠔油、老抽、砂糖、白胡椒粉、清水。

做法：

1。鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。

2。中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

3。熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。

4。煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。

5。加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

6。最後加入青蔥段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

7。家常豆腐

材 料：

豆腐200g，黑木耳20g，胡蘿蔔30g，青椒30g，紅椒30g，黃豆醬2勺，澱粉1勺，玉米油適量

做 法：

1、將豆腐切成厚度大約7毫米的三角形。

2、木耳泡發，胡蘿蔔，青紅椒切菱形片備用。

3、不沾平底鍋中加入適量的玉米油，燒至5成熱，放入豆腐，中火煎至豆腐角兩面金黃，外焦裡嫩，豆腐瀝油撈出備用。

4、另起鍋，入油燒熱，放進木耳，胡蘿蔔和青紅椒中火翻炒至木耳噼啪作響，胡蘿蔔變軟。

5、倒進煎好的豆腐角，加入兩勺黃豆醬，翻炒均勻。

6、最後勾芡翻炒均勻收汁出鍋。

8。鴨血豆腐

用料：

鴨血1方

水豆腐1方

肉沫30g

生薑5g

大蒜5g

豆瓣醬20g

生抽適量

鹽適量

花椒適量

小蔥適量

芹菜適量

水澱粉適量

植物油適量

雞精適量

做法：

1，鴨血切成小塊。

2，水豆腐打成塊加水少量鹽浸泡十分鐘左右。

3，準備好肉沫。

4，鍋入油加姜沫、蒜沫、蔥頭爆香。

5，加入肉沫炒。

6，放入郫縣豆腐、生抽少許鹽。

7，摻入鮮湯（沒有鮮湯可加入水）燒開。

8，加入水豆腐塊、鴨血塊。

9，放入鹽、雞精、花椒麵燒入味後勾芡起鍋裝盤。

10，撒上芹菜蔥花

9。豆腐鯽魚湯

用料：

鯽魚 400克

豆腐 400克

黃酒 15克

鹽 適量

味精 適量

蔥 適量

姜 適量

胡椒粉適量

做法：

將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用

鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘

鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘

然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可

10。黴豆腐

用料豆腐2000克

食鹽適量

辣椒粉適量

花椒粉適量

五香粉適量

紅曲粉適量

芝麻油適量

白酒適量

做法：

1。將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）

2。把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。

3。菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵

4。大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）

5。準備好所有的配料

6。讓每塊豆腐都裹上配料

7。把裹好配料的豆腐上罐

8。罐裡面加入少許的白酒，麻油

11。臭豆腐

主料：

北豆腐1塊

臭豆腐乳3塊

白酒適量

礦泉水

做法：

1，北豆腐切塊，放入容器。

2，準備臭豆腐乳三塊。

3，用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。

4，倒入高度數的白酒。

5，將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6，容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。

7，24小時後即可食用。

8，放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。

12。豆腐腦

用料：

黃豆100克

內酯2克

生抽適量

水1000毫升

蝦皮1把

芝麻油幾滴

榨菜10克

紫菜5克

小蔥2根

做法：

1。稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯

2。黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份

3。豆漿機中加入1000毫升清水

4。倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能

5。做好的豆漿，用濾網過濾兩次

6。豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火

7。葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開，倒入鍋中，邊倒邊攪拌

8。蓋上蓋子，靜置15分鐘左右

9。準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽

10。鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可

13。泥鰍鑽豆腐

用料：

泥鰍300克

北豆腐500克

油菜2棵

香菇3個

蔥適量

花生油50克

味精少許

香油少許

水澱粉少許

高湯適量

做法：

1。將油菜洗淨，水髮香菇切片後在開水鍋裡焯一下撈出備用；

2。鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準；

3。鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，開火將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出；

4。待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊；

5。炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，再開後水澱粉勾芡淋香油，裝盤即可。

本文由朵媽私房菜原創，如果您喜歡本文，可以點選紅色+號關注“朵媽私房菜”，我會每天為您更新分享更多美食資訊和烹飪技巧，如果您有任何意見或建議都可以在下方評價和我互動，朵媽感謝大家的閱讀。

↓ 點選“瞭解更多”，歡迎交流