Wines Pairing with Spring Foods 喝春酒，葡萄酒的食慾之春！

過了年，心還在假期中不想回家？試著用美食美酒搭配出幾段味蕾的旅行，在家做幾道簡單的春季料理，為2020年的美好揭開序幕。 送走寒冬，初春隨著暖陽悄悄到來，該是時候開幾瓶輕盈的葡萄酒，搭配開胃的絕妙美食，在大快朵頤之前，我們帶你一次領略春季酒食的搭配法，成為今年春酒家宴上的品味達人。 做人處事要看輕重，而在葡萄酒的世界裡也有「輕重」－－口味較輕的食物，需要搭配酒體較輕的葡萄酒，而「酒體」（Body）代表酒在口中的重量與質感，取決於橡木桶陳釀、酒精度和單寧三種因素，較「輕」的葡萄酒通常在不鏽鋼與混凝土桶槽中陳釀，因此不會留下橡木桶的單寧和其他過多的化合物香氣。 輕酒精的白葡萄酒佐白蘆筍 搭配輕盈的春季料理，例如白蘆筍濃湯、時蔬烘蛋、淋上以蒔蘿、白酒醋和醃漬洋蔥特製的沙拉，適合搭配酒精度低於13。5%的葡萄酒：白蘇維儂（Sauvignon Blanc）、白肖楠（Chenin Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）或麗絲玲（Riesling）這類單寧較少的白葡萄酒，是春季開胃的好選擇，除了部分以橡木桶陳年的夏多內和白蘇維儂之外，多數白酒都是低於13。5%且輕單寧，最能突顯蔬食料理的鮮甜爽脆。白蘆筍天生的甜味，讓蔬食料理變得簡單美味，只要削去老皮、稍微燙熟後，另起一鍋將奶油融化煮沸加入黑胡椒、海鹽做成醬汁即可上桌。 如果你是熟悉葡萄酒的老饕，想來點不一樣的白葡萄酒，可以嚐嚐美國德州William Chris酒莊的作品，釀酒師以芳香型的Malvasia Bianca、帶柑橘類香氣的Blanc du Bois和與麝香葡萄家族的Muscat Blanc三種白葡萄釀出獨特風味，除了有白色花香、橘子香味之外，還出現意想不到的鹹味和醃漬檸檬，搭配春季料理能讓人驚喜連連！ 優雅黑皮諾與波特菇料理 嬌生慣養的紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir），必須要最佳的風土條件才能釀成，她的香氣如鮮莓與櫻桃的綜合，還有一點泥土的芬芳，也因此，黑皮諾經常是蕈菇類料理的最佳酒搭。肥厚多汁的波特菇（Portobello mushroom）被稱為是「素食界的牛排」，為全世界最大的耕種菇類，波特菇的直徑可達六吋，擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶，只要簡單淋上巴薩米克醋，再填入水牛起司、黑橄欖、番茄、松子等食材入烤箱烘烤，就可以做成代替麵包的無麩質「波特菇披薩」。 豐盛的蘑菇料理，很適合搭配來自90+ Cellars的Collector‘s Series Lot 164 黑皮諾，對於熱愛葡萄酒的人來說，黑皮諾就是他們的「果醬」！這支黑皮諾呈寶石紅色，帶有成熟的覆盆子、櫻桃和草莓香氣，並伴有美味的泥土氣息、煙燻味和紫羅蘭，尾韻是悠長的香料感，可以承受「波特菇披薩」的獨特風味。 90+ Cellars是美國崛起速度飛快的葡萄酒品牌，創始人凱文梅赫拉（Kevin Mehra）以《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）最新評分的90分以上知名釀酒廠和葡萄園合作，策劃來自全球的優質葡萄酒，每一瓶都是精挑細選的品質保證。 希哈葡萄酒與羊肉漢堡 讓我們開始來一點重口味。希哈葡萄酒（Syrah）和烤羊肉一向是完美聯姻的指標，帶有強烈辛香料香氣的希哈往往是品酒會的壓軸，而在講求清淡優雅的春季餐宴中，具有獨特野味的烤羊肉製成的漢堡，可取代份量較大的羊排，也更適合春酒家宴。 端上這一對完美伴侶，不需要大廚等級的廚藝，簡單以羊絞肉、雞蛋、奧勒岡葉、雪利酒、醋、紅辣椒薄片、大蒜、蔥、薄荷、香菜、麵包屑、鹽和胡椒粉混合在一起並做成漢堡肉，再以烤牛排的方式一面各炙烤四分鐘，即可配著漢堡麵包享用，如果不喜愛羊肉的味道，也可換成牛肉漢堡。而搭配的希哈葡萄酒我們推薦來自西班牙Terra Alta的碎塊酒莊（Vins del Tros），這個小酒莊釀出具有太妃糖香氣、奶油和花果芬芳的希哈，不僅有豐富層次、力量還有優雅的風土。 卡本內蘇維儂：宴會怎能少了牛排？ 若要說一組不分春夏秋冬都受寵愛的葡萄酒與料理，那非卡本內蘇維儂（Cabernet Saivignon）與牛排莫屬。涼冷的初春，最適合來一杯不過肥膩的卡本內，例如美國納帕谷的海氏酒廠（Heitz Cellar）。海氏酒廠顛覆今日主流卡本內的「big wine」形象，專注釀出屬於納帕谷土壤的老風味，海氏曾以1970的瑪莎園卡本內蘇維濃代表加州納帕參與1976巴黎品酒會一舉成名，打響美國葡萄酒世界知名度，今日你再嚐海氏的紅酒，依然能嚐見他們的初心，不為了「分數」而特別釀出碩大的酒體，很適合在春季與牛排一同享用。 歡慶吧！香檳與草莓的共舞 號稱在餐桌上能「一瓶搭到底」的香檳，與草莓才是無敵絕配，是中世紀的貴族最愛的搭配法。雖然浪漫，但並非所有香檳都適合和草莓配對，如果你用不甜（Brut）香檳，會讓酒的酸度消去草莓的香甜，草莓會變得乏味且無聊，而香檳會變得更酸。 那為何從古歐洲就開始流行這樣的搭配？原因是在1800年代和1900年代初期，香檳多數是甜的，每升糖的劑量至少為30克以上，相比之下，今天大多數香檳每升的含量為6-12克。切記，只有將甜酒與相等或更高的甜食相結合時，才會帶來非常愉悅的體驗，所以千萬不要用不甜的香檳配草莓。 除了純飲搭配，還有「草莓香檳」這款雞尾酒能讓你的春酒更具話題，準備1片新鮮薄荷、3粒大草莓和1瓶Prosecco或香檳，先將薄荷葉和草莓放在篩子中，用勺子的背面將草莓透過篩子推入碗中榨汁，冰入冰箱冷卻後，將薄荷草莓汁分裝成六杯，斟滿香檳即可暢飲！