絕了！我在廣州吃到一家衣索比亞餐廳

我們在廣州吃到一家

衣索比亞

餐廳，放眼全國都很罕見：

害，廣州就是這樣一個神奇的地方。

客觀上來說，廣州的餐飲環境對外來菜系並不友善，嶺南人獨樹一幟的飲食審美，是粵菜餐廳堅不可摧的護城河。

不過與此同時，廣州又是一個貿易極度興盛城市。這裡有國內乃至全球最發達的小商品市場，吸引了大量外國人前來淘金。所以你能在這座城市裡，找到各種各樣伴隨而來的有趣食物。

推薦這家埃塞餐廳，我們有兩個理由：

首先，埃塞菜是

真的有趣

，也

真

的獵奇

。

隨著餐飲行業這些年的發展，很多曾經覺得非常小眾的菜系，逐漸都變得尋常了起來，神秘感也在快速消失。

但“東非料理”可屬實處於大多數人的認知盲區，而且非常硬核，來這吃頓飯，會有那種久違了的“

探秘未知

”的激動。

其次是

真的正宗

：

這家店的老闆是埃塞人，廚師是埃塞人，顧客也基本都是埃塞人，主要食材和器具也是從埃塞帶來的。

所以你能在這吃到絕對正宗的埃塞菜餚，不存在貨不對版的尷尬，而且用餐的體驗非常沉浸——

除了用支付寶埋單的那一刻，整頓飯吃下來根本意識不到自己人在國內。

據鄰桌的食客說，

埃塞的駐華大使也會時不時來這兒吃一頓

，足以證明出品水準非常靠譜

。

正式開動之前，

簡單補充一波關於埃塞菜背景知識：

衣索比亞地處亞非交界線上，有自己獨特的物產，而且自古以來的貿易活動就非常頻繁，歷史上還經受了很多戰爭。

所以經過多次的飲食文化融合，這裡發展出了一套有趣且特別的飲食體系。

埃塞菜的飲食結構比較簡單，主食的選項只有一種，叫做“

英吉拉

”（injera）。這是一種牛肚狀的（也有人說像抹布

）、吃起來有點微酸的餅：

英吉拉是埃塞人一日三餐都離不開的食物，對於他們的意義，大概比米飯之於華人還要高。

和它一起上桌的，是各種咖哩狀的配菜（wat）——富含油脂、澱粉和各種香料，這。。。想不好吃都不容易啊。。。

來吧，點菜

：

衣索比亞，

手抓餅的祖國：

埃塞人用餐的套路非常固定，所以點菜時只需要點配菜就好，主食會隨單附送。

選單中的一頁，這是“阿姆哈拉語”

上菜的方式也很有意思，配菜“wat”要坐在英吉拉上面被端上桌，像一張等待現場拼配的披薩。

把它們像澆頭一樣倒在餅上，就可以開動啦~

埃塞菜的開啟方式，簡單純粹且十分硬核，不用任何餐具——

直

，接，上，手！

沒有筷子和刀叉，突然迴歸原始的瞬間讓人覺得無所適從

，老闆親自來演示了正確吃法：

出於對傳統的尊重，吃埃塞菜最好要用右手

把英吉拉撕下一個小角，大概是比一個ok手勢就能拿住的尺寸，捲起一點點醬汁塞進嘴裡。

三千多年以來，埃塞人一直保持著這種傳統的飲食方式，大概是全世界最古老的捲餅&手抓餅了。。。

“大餅卷一切”的英吉拉

這是我有史以來吃過

觸感最柔軟

的餅，撕開的感覺甚至有點像

豆製品

。它的原料不是小麥，而是一種被稱為“苔麩”（teff）的穀物。

teff的學名叫“衣索比亞畫眉草”，和小麥比起來，它的蛋白和纖維含量高，脂肪和糖分含量低，還富含鐵和鈣元素——據說埃塞人骨折之後痊癒都要快一些，就是苔麩的功勞。

這種穀物產量不高，所以受埃塞政府保護，不讓大規模出口，在全球大多數地方都不容易吃到。

製作英吉拉的工藝也並不複雜：先把苔麩粉加水發酵形成麵糊，然後澆在一口燒熱的平底鍋上；

麵糊裡有大量因發酵產生的二氧化碳，受熱後會從裡面鑽出來並留下氣孔，賦予它牛肚般的奇特造型：

定型之後就完成啦，過程和攤煎餅基本一模一樣。

因為經歷了發酵，英吉拉吃起來會有明顯的乳酸味，而且這種酸味在舌尖會搶佔非常多的注意力。

英吉拉的酸味也是埃塞菜重要的

味覺基調

：受宗教的影響，埃塞人吃的最多的肉類是羊肉，而酸能很好地壓住羊肉的腥羶。

濃香滿滿的各種燉菜

這是一道經典的羊肉配菜，名叫“derek tibs”，做法是用洋蔥和青紅椒炒炸過的羊肉塊。

微甜，吃起來無比接近中餐，和酸酸的英吉拉搭配起來，有種奇妙的碰撞感。

然而並不是每道配菜都像炒菜一樣親切，大多數的埃塞“wat”，形態如同咖哩：

我最喜歡的一種叫做“shiro”，香料燉鷹嘴豆泥：

質地好似芝麻糊，豆香非常厚重，澱粉含量很高，所以口感紮實綿密，能很輕鬆地掛在勺子上。

和它很像的一種叫做“misr”，香料燉紅扁豆。

雖然都是豆類，但misr和shiro的調味不同。它的香氣非常奇妙，吃起來有種。。。更濃郁的異域風情，有一點像

咖哩版的浪味仙

。

令人意外的是，這兩道滿足感爆棚的小菜，竟然是純素的！如果有一天我要必須變成一個素食主義者，我就搬到衣索比亞去：）

肉類配菜也同樣好吃，比如“key wat”，埃塞最出名的一道燉肉。

切成小碎塊的牛肉，用一種叫做“berbere”的調味料醃製起來——這是一種由小茴香、葫蘆巴、羅勒、生薑、洋蔥、大蒜（以及等等我沒聽懂的食材。。。），磨碎後組成的埃塞傳統複合香料。

然後經過長時間燉煮，各路香氣交匯融合進入肉汁，再浸到英吉拉的縫隙中，抓起一塊來吃，真 · 香到舔手。

（哎，有句講句，長著一顆中國胃，面對這麼好吃的配菜，實在想拿來拌米飯啊！）

正餐之外，

可以來一杯最原始純粹的埃塞咖啡

衣索比亞是咖啡的故鄉，在這家店裡，你可以體驗到這種飲料最原始的面貌。

沒有各種fancy的現代器具，埃塞人喝咖啡的容器，是一種名叫“jebena”的傳統長頸陶壺。

生咖啡豆現場炒熟

，店家還會把剛剛炒好的咖啡豆拿出來讓客人聞香。老闆告訴我，在埃塞的傳統文化裡，這是表達祝福的一種方式。

和我們平時在精品咖啡館喝到的大多數中淺烘焙的埃塞咖啡豆不同，埃塞本地人喝的咖啡，往往烘焙很深而且濃度很高，前段酸度非常集中，甚至有點espresso的意思。

不過。。。大概不是所有人都喝得慣這麼尖銳的味道，好在這一壺只要十塊錢，哪怕喝不完，嚐個新鮮也是有趣的。

最後，說兩句題外話：

我們去這家店的時候剛剛過了午飯時間，客人不多，就一邊吃一邊跟老闆聊天，呆了一整個下午。

令人震驚的是，這半天裡來店的每一位客人，老闆竟然全都認識。

僅僅以旁觀者的視角，我們也能非常明顯地感知到，這家店對於他們的意義，遠不止“一家餐廳”這麼簡單。

廣州是埃塞人出國做生意的一個非常重要的目的地，很多人要在此久居。這樣一個能吃到英吉拉的據點，就是他們連線自己與同胞和祖國的紐帶。

所以每個進店的食客都顯得格外放鬆，互相之間有種家人般的親切感。

只要和他們聊聊天，就會發現埃塞人無一例外地熱情友善，鄰桌的客人還主動提出幫忙拍照。

這是這家餐廳的魅力。我想，這也是廣州這座城市的魅力吧。