醬油炒飯,香氣四溢,吃1碗想2碗,滿滿當當的兒時回憶

醬油炒飯怎麼做最好吃？

以前沒有什麼零食，就算有也沒錢買。肚子餓了就只能入廚房找吃的，運氣好的話會找到黃瓜，蓮藕，油豆腐之類，如果沒有，就只能吃剩飯了。

幸好媽媽煮飯有個習慣，就是多下些米，總怕大家吃不飽。其實媽媽知道，由於家裡窮，經常買不起大魚大肉，導致我們肚子裡沒多少油水，儘管吃飯時撐得飽飽的，不一會功夫又餓了。

我家裡沒有多少調味品，就鹽，生抽2種。怎麼做最好吃，用我以前的方法會令到你百吃不厭，吃1次想2次，口齒留香，回味無窮。具體怎麼做，很簡單的，先燒鍋倒入食用油，最好是動物油脂，如雞鴨鵝油，豬牛油。

用動物油炒飯，相當於葷素搭配，味道更加香。說回炒飯，把米飯倒入鍋裡不停翻炒，炒到什麼程度呢，就是米飯開始跳舞，如炒芝麻快熟的時候一樣。這個時間大約需要5分鐘之久。實際上是等於半燒烤了，能不好吃嗎？

調味時，把醬油先倒在鍋鏟，這點十分重要，可以看到醬油的量，倒多少根據自己的口味，重口的略多些。然後把醬油潑入鍋裡，快速翻炒，力求每粒米飯都均勻的沾滿醬油，最後盛出開吃。

新手炒法

先別開火，把米飯倒入鍋裡，加入適量醬油，用鍋鏟把米飯壓散翻勻，全部上色後，再倒油開火，炒至米飯聞香即可。這種做法的好處就是不會手忙腳亂，新手上場，難免會心情緊張，一緊張程式就會亂，導致“雞手鴨腳”。

而先調味再炒的方法，就能避免上述現象。當然這只是權宜之計，多炒幾次後，還是要按照正常的操作炒飯，慢慢的就會了。一定要對自己有信心，把我炒不好的心態轉變為我一定會炒得好。

單純的醬油炒飯比較單調，我們還可以加入配菜。原則上家裡有什麼放什麼，例如火腿腸，黃瓜，玉米，胡蘿蔔，青豆，雞蛋，蝦仁，洋蔥，辣椒等等。

玉米胡蘿蔔青豆這些配菜難熟，應先煮至7-8成熟。雞蛋煎熟後切粒待用。其他配菜也應切成粒，這樣方與米飯相匹配。配菜在出鍋前加入，略炒一會即可，翻炒時間太長，會損失營養，影響口感。

總結

醬油炒飯不一定是隔夜飯

我就經常用新鮮米飯炒。由於鮮米飯含水量高，應先把米飯盛入保鮮盒，放入冰箱2個小時左右，蒸發掉部分水分，這樣在炒飯時就不會粘鍋結團。

如果不喜歡顏色太深，碗裡倒入少量醬油，兌入一倍清水，加入適量鹽，蠔油拌勻。待米飯快炒好的時候，倒入鍋裡快速炒勻，最好是翻鍋，這樣米飯上色更均勻。

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