川菜宮保雞丁、魚香肉絲的這樣做，越吃越過癮！

川菜作為我國八大菜系排行第二的菜系，是喜歡吃辣的人的最愛，菜系中有無數道特別好吃的美食，這其中就包括非常香辣的宮保雞丁和酸甜可口的魚香肉絲這兩道菜，越吃越過癮，簡直欲罷不能，當然，並不是隨隨便便就能將這兩道菜做的非常好吃的，它需要有正確的步驟和火候，現在我們就來學習一下這兩道菜的做法。

宮保雞丁

食材：雞胸肉500g、蒜苗8根、花生米100g、朝天椒30g、蔥1根、老抽5g、生抽5g、豆粉20g、料酒15g、陳醋5g、白糖半湯匙、鹽5g、薑絲少量

步驟一

將雞胸肉洗乾淨切成丁，蒜苗、蔥平均切斷，需要注意的是，切雞胸肉的時候，要切的儘量小一點，不然就成了雞塊了，這樣做出來的也就不叫宮保雞丁了，雞胸肉切好後分別將鹽、水豆粉、生抽以及老抽倒入都雞丁當中進行醃製，再用生抽、陳醋、白糖、水豆粉進行調汁，然後將醃製好的雞胸肉裝在盤子放在一旁備用。

步驟二

食材處理好後下一步就是起鍋燒油了，等鍋燒熱時將油倒入鍋中，然後倒入醃製好的雞丁、蒜苗、蔥、薑絲、朝天椒進行翻炒，待雞肉炒至金黃時將調好的汁也倒進鍋裡，之後倒入料酒去腥提香，等雞肉完全炒熟時倒入花生米，這裡的花生米是指已經炸熟可以直接吃的炸花生米，翻炒均勻後馬上出鍋裝盤，一盆美味的宮保雞丁就完成了。

魚香肉絲

食材：裡脊肉300g、辣椒2個、小米椒5個、紅蘿蔔1截、竹筍半根、木耳5個、姜少量、蔥1根、蒜2瓣、白糖半湯匙、鹽3g、料酒1湯匙、醋1湯匙、生粉15g、紅油10ml、醬油適量、味精3g

步驟一

首先將裡脊肉沖洗乾淨，切成肉絲，辣椒切細條，小米椒切碎，竹筍切絲，木耳切絲，姜剁成末，蔥切成蔥花，蒜拍碎，然後將這些切好的食材裝盤放在一盤等下鍋，要注意的是，肉絲的粗細要適中，既不能入鍋就化，也不能像肉條那般，像筷子那般粗細最好，然後將準備好的醬油、鹽、澱粉、水倒入切好的裡脊肉絲當中進行醃製，然後再用醬油、醋、白糖、味精、蒜末進行調汁。

步驟二

開大火將鍋加熱，然後倒入適量的植物油，等油熱時將蒜末、小米椒、薑末倒入鍋中進行炒香，然後在將裡脊肉絲也倒入鍋中一起翻炒，等五分熟時把青椒、木耳、紅蘿蔔也一起倒入鍋中翻炒，再等肉炒至一點點金黃時把調好的汁倒入鍋裡，然後用大火繼續翻炒，直到青椒起皮木耳和紅蘿蔔也炒熟時關火併進行裝盤，這樣我們的魚香肉絲就做好了。

在做這兩道菜時一定要注意對食材的要求，只有新鮮的食材才能做出美味可口的美食，另外在翻炒時要特別注意對火候的控制，由於都是辛辣菜系，因此用大火快炒會更容易入味，另外翻炒的時間不能太久，炒熟了就應立馬進行裝盤，看完我們這兩道菜做法的分享你學會了嗎？