如何做好一碗不放油的鮮筍紅燒肉？

紅燒肉是最家常的一道菜。

菜譜千千萬萬，做法不盡相同。

以前還在下廚房工作的時候，

我們經常會說：從來沒有一碗政治正確的紅燒肉。

（總是有很多人提（tu）問（cao）為什麼你們站內有那麼多紅燒肉食譜。）

所以，這也只是許許多多紅燒肉做法中的一種。

最大的好處：不用額外放油、肉也不用焯水。本質上，把肉和筍丟進鑄鐵鍋裡，然後煮熟，就可以了。

我外婆燒的紅燒肉很好吃。（實際上她做任何菜都很好吃）但是有個問題很困擾我：

每當我想要舀一勺紅燒肉的湯汁拌飯的時候，我最嚮往的醬汁部分躲在晶晶亮的豬油下面，無論我怎麼舀，都是一大勺豬油被我舀起來。

但這個食譜做出來的紅燒肉沒有這個困擾。會有很多醬汁。

放筍是另外一個好吃的秘訣。

拍這道食譜的時候，還是冬天。現在已經是春筍的天下了。冬筍春筍都很好吃。新鮮的筍子吸收了肉的香氣，兩種不同的鮮香交融在一起，在嘴巴里生長出了春天。

還有非常容易忽略的一點是，要買足夠新鮮和好品質的五花肉。

怎麼才是好的五花肉？在沒有門道的情況下，超市裡買貴的。

肥瘦相間，看著順眼，生肉聞著就有肉香，就是好肉。

食譜-不放油的紅燒肉

食材：

冬筍2顆

五花肉1斤

姜4片

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

冰糖 10小顆

八角 2顆

做法：

1。冬筍剝殼，切掉過老的部分，切滾刀塊。

2。五花肉切塊，清水洗淨。生薑切片，備用。

3。筍塊倒入鍋中，倒入熱水，加鹽，焯水後備用。

4。豬肉倒入鑄鐵鍋中，開火後轉小火，放入薑片，小火將豬肉煎出油，煎到兩面金黃。倒一勺生抽，再倒一勺老抽，撒入冰糖。

5。放入鮮筍，加水至基本與肉持平，加蓋，小火燉煮一小時。

6。湯汁基本收幹，（但還留有足夠拌飯的量），就可以出鍋了。