冬天，它和臘肉是天生一對，“金衣白玉，蔬中一絕”，香到舔盤子

冬天，它和臘肉是天生一對，“金衣白玉，蔬中一絕”，香到舔盤子

傳統的食材帶給我們的味覺體驗永遠是最經典的，經過數十年甚至數百年，無數人的品嚐最終流傳下來的菜品，味道一定不會太差，臘肉這個食材無論是燉菜還是煮湯，我都會放一點，經過時間的沉澱裡面的油脂不像是新鮮豬肉那麼充足，吃起來油膩的感覺會少很多。

炒制的時候裡面的凝固了的油脂還會分泌一些出來，一般我都會將臘肉和蔬菜一起炒，冬筍和臘肉的搭配頻率是最高的，新鮮的冬筍切成薄片和臘肉一同翻炒，表面沾滿了一層薄薄油亮的油脂，看著就食慾滿滿。

冬筍炒臘肉是一道非常經典的湘菜，冬筍和口感濃厚的臘肉一起翻炒，吃起來還有淡淡的清香味，清淡與鹹臘相融，辣味中帶著鮮香，吃到嘴裡的味道真的是沁人心脾，沒食慾？不存在的！

【今日美味】：冬筍炒臘肉

【所需材料】：臘肉半塊（200g）、冬筍2個、薑絲15g、油適量、蒜末3瓣量、大蔥末15g、生抽10g、幹辣椒段2個量、白胡椒粉1g、白糖3g、鹽適量、雞粉1g、蒜苗段2根量

【烹飪過程】：

步驟1

在我們正式開始製作之前，我們先將做這道冬筍炒臘肉需要用到的食材全都準備出來，我們需要用到：臘肉半塊（200g）、冬筍2個、薑絲15g、油適量、蒜末3瓣量、大蔥末15g、生抽10g、幹辣椒段2個量、白胡椒粉1g、白糖3g、鹽適量、雞粉1g、蒜苗段2根量，臘肉大家都知道是醃製風乾產品，所以在開始烹飪之前我們要將臘肉簡單處理一下，清洗掉表面的鹽分，然後上鍋蒸上個20分鐘，如果是喜歡吃稍微淡口一點的，可以先將臘肉用水煮上15分鐘，但是這樣做炒出來可能就沒有正常做香。

步驟2

利用蒸肉的這個時間，我們來處理一下冬筍，將冬筍的殼一層一層的剝掉，然後將冬筍的老根去掉，然後將剝好的冬筍用水清洗一下，用刀將冬筍對半切開，然後再將冬筍改刀切成一塊硬幣厚度的小片備用。

步驟3

鍋中加入適量的清水，將鍋中水煮開之後往鍋中加入適量的食用鹽，然後將我們切好的筍片下入到鍋中焯水3-5分鐘，這個時間剛剛好，不要焯燙的太久可，焯好之後從鍋中撈出瀝乾水分備用。

步驟4

這時候臘肉也就蒸的差不多了，將蒸好的臘肉從鍋中拿出來，放到一邊晾涼，然後切成片狀備用，臘肉的片比冬筍的片稍微厚一點。

步驟5

另起一鍋，鍋中倒入適量的食用油，等到鍋中油熱之後，將我們切好的臘肉片放到鍋中翻炒，炒出油之後，將我們提前準備好的大蔥末、薑絲和幹辣椒段、蒜末放到鍋中一起炒香，翻炒均勻。

步驟6

炒勻之後，將我們焯燙好的冬筍片放到鍋中翻炒，冬筍片翻炒兩分鐘左右就可以了，這時候我們就可以給這道菜簡單的調味了，往鍋里加入適量的白糖、生抽、鹽、雞粉和白胡椒粉翻炒均勻，因為臘肉本身就是有鹹味的，所以大家生抽和鹽的量大家可以酌情的新增。

步驟7

最後往裡面加入適量的蒜苗段，將蒜苗段和鍋中的食材全都翻炒均勻，這樣一道冬筍炒臘肉就製作完成了。

步驟8

l臘肉片吃到嘴裡真的是一點油膩感都沒有，冬筍片還是那種脆脆的感覺，下飯真的是一絕啊！

【烹飪小貼士】：冬筍焯過水之後從鍋中撈出過一下冷水，吃起來會更加的脆爽哦！

文案編輯：今晚去捕月