炒蒜薹時，直接炒是大錯特錯！少了這1步，蒜薹不嫩，還不入味

蒜薹是我家比較喜歡的一款素食菜品，口味各方面都是比較突出的，但是有一個問題就是，蒜薹比一般的素食烹飪要難一點，因為這玩意不容易入味，很多人都說自己炒不好，其實這都是因為你沒有掌握其中的訣竅，很多人炒的時候，都是直接將蒜薹放入油鍋的，這樣能炒得好吃才怪了，炒蒜薹時，直接炒是大錯特錯！少了這1步，蒜薹不嫩，還不入味！

【家常炒蒜薹】準備食材：蒜薹300g、臘肉80g、紅椒25g、豆瓣醬10g、泡椒3g、蒜末5g、胡椒、食鹽、雞精、食用油

製作步驟：1、將蒜薹切製成適宜的段狀，而後清洗並瀝乾水分，臘肉的話清洗後直接切片，紅椒則是去除籽與蒂，清洗並切製成絲狀。

2、起鍋燒上適量的清水，往裡面加上食鹽，等水沸騰之後，我們加蒜薹下去焯燙，不用加鈣質，焯60秒之後過涼待用。

3、起鍋燒油，油溫五成左右，先炒一下臘肉，出現之後將其盛出待用。最後另起鍋，加蒜薹翻炒，炒個二三十秒之後，我們加入紅椒、泡椒、薑末、胡椒、豆瓣醬、雞精、食鹽，大火繼續爆炒即食麵，最後臘肉回鍋炒勻就好了。

【小竅門】1、炒蒜薹一定要事先焯水，並且水中加適量食鹽，這樣可以提前入味，而且還能使其變得更加容易成熟，否則肯定是炒不入味的。2、這款素食炒的時候，注意一定要使用大火，溫度不夠的話，蒜薹吃著就會很老，口感不好也不香，大火快炒才能將水分給鎖住。

3、臘肉注意一定要最後回鍋，否則菜品的口味鹹淡會變得難以把控。