炒香椿時，有人焯水，有人直接炒，大廚：都不對，這才是正確做法

炒香椿時，有人焯水，有人直接炒，大廚：都不對，這才是正確做法。不知道朋友們有沒有這個奇怪的習慣，一到夏天就特別想吃糖葫蘆，烤紅薯之類的反季節小吃，冬天也一樣，想吃冰棒，西瓜和燒烤，好像正應了那句歌詞“得不到的永遠在騷動”，越是吃不到的東西就越想念越想吃，如今剛剛入夏不久，我就開始想念春天的各種時鮮蔬菜了。

記得前一兩個月家裡，家裡經常吃的蔬菜就是香椿，香椿炒雞蛋，炸香椿芽，香椿拌豆腐等等，吃得那叫一個香，現在市場上也已經看不到香椿的蹤影了，真是可惜。但令人驚喜的是，從老家過來的姑姑來我家串門，順手拿了一些她們地裡最嫩的香椿葉子，我一看還真是，都是小嫩尖，聞著味就想流口水。

中午留了姑姑在家吃飯，決定用她帶的菜做道香椿炒雞蛋，才剛把香椿洗乾淨打算焯水的時候，被姑姑攔下了，她說你姑父炒香椿的時候從不焯水，炒出來又香又鮮！對了，姑父在城裡飯店的當過大廚，做飯絕對是一把手，但香椿不是含有對身體有害的亞硝酸鹽嗎？焯水後食用才更健康呀！姑姑告訴了我一個小竅門，香椿既不用焯水也能去除它含有的亞硝酸鹽，同時香椿的營養和香氣也最大限度地保留下來，一舉兩得！下面小小就跟大家分享下具體做法吧！

【香椿炒雞蛋】——香味濃郁，鮮香可口，解饞又下飯［食材］：香椿芽300克，雞蛋4個。［調料］：食鹽5克，料酒5克。［製作流程］：1、香椿芽清洗乾淨後放入盆中，倒入開水浸泡，中途跟香椿翻翻身，浸泡至水溫慢慢降到60度時即可盛出。（Tips：用開水浸泡代替直接焯水，可以香味的鮮味、香氣和營養物質損失的就比較少，吃起來口感也更好）

2、燙好的香椿在過遍涼水，然後用刀切碎備用。

3、碗裡打入4個雞蛋，放入5克食鹽和料酒，再加入少許清水攪拌均勻。（Tips：加入料酒可以去除雞蛋的腥味，加入少許清水可以讓雞蛋炒出來更加香軟蓬鬆）

4、將切碎的香椿芽倒入蛋液中攪拌均勻即可。

5、鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入香椿蛋液，中小火慢慢煎制底部定型。

6、待底部定型且聞到香味後，將香椿翻面炒散，炒至成熟後即可關火盛盤。（Tips：這樣炒出來的香椿一面是焦香的口感，一面是鮮嫩的口感，如果喜歡兩面都焦香的可以直接攤成蛋餅）

小小說——這樣做出來的【香椿炒雞蛋】果然比我之前做的都好吃，一口下去滿滿的香氣，特別濃郁，難怪大家都說香椿是一年中難得的美味，這個時候還能吃到香椿真是幸福，關於香椿炒需不需要焯水的問題相信大家也都學會了，透過開水衝燙來代替焯水，這樣處理後的香椿吃起來口感和味道會更好！

【技術小Tips總結】——1、香椿炒之前不需要焯水，用開水衝燙片刻即可。2、炒雞蛋時在蛋液中加入適量清水可以讓雞蛋更加蓬鬆香嫩。3、炒香椿時，先煎成蛋餅再翻面攪散，這樣就能體會兩種不同口感的美味。

各位食友們，關於香椿你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）