大廚教你在家做乾鍋魷魚須，香辣過癮，口感爽脆，一大盤不夠吃

說到魷魚，應該很多人都喜歡吃，魷魚口感脆嫩，吃起來有嚼勁，特別適合下飯下酒，魷魚不僅營養豐富，而且做法多樣，我們最常吃的有爆炒魷魚，乾鍋魷魚等，今天給大家分享的這道美食就是乾鍋魷魚，其實這道菜的做法很簡單，不用油炸出鍋一樣爽脆過癮，喜歡吃魷魚的朋友不要錯過了。

食材準備：魷魚須、生薑、大蒜、小米椒、香芹、洋蔥、白胡椒、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備適量的魷魚須，清洗乾淨後切成小段，全部切好後裝入碗中備用；將其他配料食材準備好並清洗乾淨，生薑切成絲，一部分切成薑末，大蒜去掉外皮後切成蒜末，小米椒切成小圈，香芹切成小段，洋蔥切成絲，全部切好後將洋蔥抖散，鋪在乾鍋底備用；

2、先將魷魚須醃製一下，加入一些薑絲以及適量食鹽、白胡椒、料酒去腥，抓拌均勻後醃製15分鐘去腥入味；

3、起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火煮開後倒入適量的高度白酒，然後將醃製好的魷魚須倒入鍋中焯水，用勺子不斷翻動魷魚須，使魷魚須受熱均勻，大概焯水20秒後，魷魚須變卷後將魷魚須撈出瀝乾水分，挑出裡面的薑絲不要，裝入盤中備用；

4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後加入切好的薑末、蒜末、小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續開小火不斷翻炒，炒出香味；

5、下入焯好水的魷魚須以及切好的香芹，開大火快速翻炒均勻，炒至芹菜稍微變軟後加入適量生抽、孜然粉調味，繼續翻炒至芹菜斷生後就可以關火出鍋了，將食材倒入墊有洋蔥絲的乾鍋中，開小火激發出洋蔥的香味，這道非常美味的乾鍋魷魚須就做好了，吃起來香辣開胃，特別下飯。

小貼士：

1、魷魚焯水不能太長時間，大概20s這樣就可以了，時間長了魷魚肉質會變老，口感就沒那麼好了。

2、炒制魷魚須過程要大火快速翻炒，控制好時間，這樣做出來的魷魚須才非常脆嫩。