釀辣椒的特色做法，加上兩個番茄燜煮，吃起來酸甜糯滑又下飯

這次做一道番茄燜釀辣椒，是道改良過的川味經典私房菜。辣椒作為常見的辛辣味佐料，放放到菜裡炒制，辣爽的口味不僅讓人胃口大開，還有助於健胃消化。這次以辣椒為主料做這道釀辣椒，酸脆香辣的口感，吃著十分過癮，釀辣椒裡還有豐富的維生素，對於工作後的上班族，可以起到緩解疲憊的功效。

正好天氣已經逐漸轉涼，辣椒的辛辣味，再搭配上酸甜的番茄，不僅很適合當作這個時節的下飯菜，還有驅寒益氣的作用，接下來就教大家，番茄燜釀辣椒的做法，一起來看看該怎麼做吧。先準備六根大尖椒，儘量挑選大又粗，顏色比較深的辣椒，大個的尖椒才能塞下更多的肉餡，表皮呈現青色的辣椒，辣味更足吃著更開胃。

要是不想吃太辣，也可以選擇鮮嫩的大青椒。另外還要一些肥瘦相當的豬肉，提前剁成肉末備用。肉餡裡肥瘦相宜的口感，吃起來既不會感到油膩，也不至於乾柴。接著把尖椒和兩個番茄搓洗好，順便把番茄蒂摘掉，才能把表面的殘留物清洗乾淨。之後切掉尖椒的頭尾切成長段。辣椒的剖面儘量要切平整一些，要不然放鍋裡站立不起來。

接著拿上家裡的小勺子，用勺柄把裡面的籽挖出來，就可以把肉餡塞進去了，尖椒比較薄嫩，去籽的時候要注意別把辣椒捅破，不然就不能裝餡料了。隨後把切好的肉末處理一下，將一百克的嫩蔥切碎，放到肉末裡增香，再加入適量的胡椒粉和鹽，增加辣味的同時，也同時稍微去除腥味。再加點蠔油和生抽潤色提鮮味，最後倒些澱粉，把肉末和調味料和勻，肉末蘸上澱粉，更容易黏在一起，口感更加香糯爽滑。

把肉餡拌好後，就可以開始釀辣椒了，用筷子把肉餡塞進辣椒段裡，裝滿後還要用手把辣椒口出的餡料抹實壓平，這樣待會才好放入鍋裡煎。釀好幾個辣椒後，起鍋塗抹上一層油，再稍微餘熱，把釀好的辣椒放鍋裡小火慢煎。辣椒要煎很長時間，鍋裡的油要儘量刷厚一些，就不用再次添油了。一邊煎著釀辣椒，另外把剩餘的辣椒釀好，這樣也更加節省時間。

趁著釀辣椒還沒煎好，把番茄切小粒，更容易炒制入味。這裡的番茄沒有去皮，是因為番茄需要熬煮，保留番茄皮，不至於熬得太熟爛，會有脆滑爽糯的口感。把切好的番茄粒裝盤備用，此時經過翻面後的釀辣椒，兩面都煎至金黃，再把釀辣椒推倒，稍微把皮燙皺，待會炒料方便吸收湯汁入味。煎好的辣椒用筷子夾出，放一旁備用。

隨後把番茄粒炒一下，不需要刷鍋，剛好用鍋裡剩下來的油炒料，這些油帶有釀辣椒的餘味，不僅省了少許食用油，還讓番茄提前炒入味。把番茄粒倒入後，再加少量的油翻炒，出汁後加鹽調味，再倒上適量清水，蓋上鍋蓋把水燒開，大概五分鐘就可以把番茄煮軟，接著就可以把釀辣椒倒進來了，用鍋鏟把釀辣椒浸入到湯汁裡，有利於更快把辣椒煮熟和收汁。

再次蓋好開中火燜八分鐘，不用把湯汁收幹，只要食材都燜熟了，就該關火把釀辣椒盛出鍋，可以保留住辣椒清脆的口感。把它盛到盤子裡，最後切些蔥花撒在上面點綴，這道番茄燜釀辣椒就做好了，酸甜香辣的口味，十分開胃下飯，要是喜歡辣椒的這種做法，不妨在家裡嘗試一下吧。