這碗辣子，憑什麼讓整個西安為之瘋狂？

吃，是站在“世界碳水之都”頂端的陝西，鍾愛且擅長的關鍵詞。

關於陝西美食之光的寶貴頭銜，當誰榮獲，這個問題足以引起一場大型討論。

每個城市都有屬於自己的美食味道，對陝西人來說，或是甜糯滋味的甄糕，或是口感爽滑的涼皮，亦或是玩出百變花樣的的麵食 。對了，別忘了還有鮮紅油亮的油潑辣子，也是家喻戶曉撼動關中美食界江湖的真大佬。

陝西人嘴邊常掛著“油潑辣子一道菜”，在老陝人的日常飲食中除了油鹽醬醋茶之外，還有一道靈魂菜就是油潑辣子，無辣不歡的飲食習慣在關中地區體現的淋漓盡致。

關中人奢辣，下飯可以缺肉、菜，但“油潑辣子”是剛需。論陝西人對油潑辣子的熱愛程度，從頻頻衝上熱搜的“油潑辣子月餅”、“油潑辣子冰淇淋”足以表明。

陝地自古民風剽悍，當同樣嗜辣的四川鄰居正在研究如何用辣椒配菜的時候，老陝們乾脆把辣椒當菜吃。“油潑辣子一道菜”就是關中八大怪裡的一句順口溜。

關中美食少不了辣，油潑面、涼皮、蕎麥餄餎。。。 哪一個少了油潑辣子都不完美！

油潑辣子×油潑面、biangbiang面、棍棍面、褲帶面...

陝西面食，千戶千味，替代不了的是那一勺熱辣的油潑辣子。無論是哪種麵食，油潑辣子總不會缺席，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，令人口舌生津。

街上的麵館比飯館多，不管是店面還是露天小攤上，油潑辣子“佔山為王”，在這些麵條碳水中“大展身手”。

油潑辣子是最百搭的，最為標誌性的油潑面其實就是油潑辣子面，先撒一把辣子在面上，再熱油一澆，滋啦一聲爆發濃香，辣子隱藏起來的深層美味被完全激發，攪勻之後更是吃到頭都不抬。

男女老少的飯碗裡都飄著油潑辣子的香氣，哪怕是一個最為普通的白麵饃饃，只要掰開兩半夾上幾勺香噴噴的辣子，就能吃的喜氣洋洋，陝西人最懂。

油潑辣子×涼皮

一點也不誇張，放在涼皮裡，油潑辣子的好壞直接決定涼皮味道的優劣。

對老陝來說，涼皮不放辣子和吃麵不就蒜一樣，萬萬不能忍！怕辣的人，看到涼皮上紅豔豔的辣油就發怵。

其實，陝西涼皮所用的油潑辣子裡面的辣椒主要是秦椒，相對國內常見的辣椒而言，辣度很溫和。

油潑辣子×肉丸胡辣湯

左手一個臘牛肉夾饃，右手一碗肉丸胡辣湯，才是西安人的早餐標配。

用牛骨熬出來的濃湯里加入渾圓的牛肉丸、土豆和蓮花白還有其他配菜，用土豆澱粉勾芡，口感濃稠的肉丸胡辣湯大功告成。

舀一大碗，加幾勺油潑辣子，立刻脫胎換骨的妙哉，連湯帶菜刨進嘴裡，牛肉馥郁濃香，蔬菜鮮甜脆爽，油潑辣子的香辣味融合的恰到好處。

油潑辣子×包子

就連吃早餐就不放過油潑辣子。

西安的清晨除了胡辣湯味兒還有蒸籠裡包子氤氳的熱氣，光是包子的十幾種餡料就夠你挑花眼啦~ 大肉包、地軟豆腐、梅菜、茄子、粉絲。。。皮醇餡香。很顯然，老陝人連早餐都不放過油潑辣子

關中人還自己研究出了“辣子水”，其實就是一種蘸水，秦椒剁成末，加幾勺油潑辣子，倒醋攪拌，可用於涼拌菜或者包子蘸水。

老陝人最愛的吃法是蘸辣子醋，關中醋加蒜水兒，再淋上幾勺油潑辣子，可以說是靈魂佐料。辣油浸潤著菜餡，香氣直往鼻子裡鑽，早上打蔫兒的胃口立馬抖擻起來，惹人舌津橫溢。

油潑辣子×寶雞辣子銅火鍋

你一定吃過重慶牛油火鍋、老北京羊肉火鍋、潮汕火鍋。。。。但你肯定沒有吃過純辣子火鍋。

寶雞辣子銅火鍋，寶雞人從小吃到大，憑藉自己的實力佔據無數當地吃貨的味蕾，自成一派，佔據一方。

油潑辣子蘸料是寶雞火鍋的靈魂，現點現潑，上桌還冒著煙。炭火銅爐架上，沒有麻將，無需香油，涮好的肉直截了當的蘸滿辣子，不一樣的火鍋體驗。

烤餅則是寶雞火鍋中的餐中小食，餅借炭火烤的外酥裡嫩，裹滿辣子的肉塞進餅子裡，香熱過癮，又熱又脆。

油潑辣子×滷汁涼粉

關中的滷汁涼粉，吃過的人才能讀懂它的迷人。

老陝人夏天必備的解暑美食——滷汁涼粉（被外地人稱為黑暗料理）打一鍋滷，切一份涼粉、澆上幾勺拌料、泡幾口饃，齊活！

最勾人的還是要數那層香而不辣的油潑辣子，更是靈魂中的高光！

五味缺一不可，芝麻醬的香、醋的酸、芥末的嗆、蒜汁的辛辣、油潑辣子的醇辣。所有料汁的味道從口腔發散而出，最抓人的還是那層香而不辣的油潑辣子，涼粉與湯汁融合的很入味。（在這裡悄悄推薦西安大皮院的一家店）

關中老味油潑辣子

《舌尖3》力薦，著名中國烹飪大師、

陝西名廚杜西峰大師為特邀顧問

這瓶油潑辣子深得陝西食客老饕們的喜愛，味道口感都無疑是上乘之作。香味醇厚，辣中帶柔，餘香回味，辣而不燥，就該是這個滋味。

“三潑點睛”傳統技藝潑制

激發辣椒的原始香味

關中老味油潑辣子，採用“三潑點睛”等傳統技藝潑制，將現榨菜籽油依據“溫度、時長、用量”分三次潑入辣椒中，趁辣子潑好還熱著時，點幾滴醋進去，一冷一熱的妙用，堪稱點睛之筆，醋香與辣子結合的香味撲鼻而來，令人食指大動。

60分鐘文火焙香辣椒，純手工石碾碾制，最大化保留辣椒的纖維結構。菜籽油燒至195度再冷卻至105度，分三次潑入辣椒中，高溫激發辣椒原香，中溫讓辣椒素充分釋放，低溫保持辣椒油的色澤紅亮。

辣子剛潑好溫熱之時，滴入幾滴關中醋，醋香辣香發生碰撞，辣椒香味層次更加豐富。