便當怎麼做才能好吃又好看？

每當不知道午餐便當該做什麼的時候，都會想到這兩種便當：

水玉波點蛋包飯便當和超大份的三明治便當。

記得看日本漫畫的時候，總會被其中或波點或馬賽克紋樣的便當搭配所驚豔，一直覺得黃白相間的波點煎蛋餅好可愛。

而三明治，則是不侷限於早午晚餐任一時段的萬能食物，包裹嚴實之後也很好攜帶，用它充當午餐，也能開啟一個活力充沛的下午。

三明治便當變化萬千，完全可以按照自己的喜好製作任意口味

，愛吃肉的可以做全肉食三明治，素食者可以做純素三明治，健身的小夥伴則可以選擇全麥麵包，搭配豐富的蔬菜和雞、魚、牛肉等。

但是將三明治便當做得完美的重點在於：如何將滿滿當當的配料妥帖地塞進兩片吐司之中？

今天食帖君就分享

2 道好吃又好看的便當

，明天的午餐就這樣做吧！

水玉波點蛋包飯便當

Time 1h | Feed 1

Ingredients

＊水玉波點蛋皮用

雞蛋……3 個

黃油…… 適量

＊

番茄醬炒飯用

番茄醬…… 適量

冷米飯…… 1 碗

洋蔥、青豆、胡蘿蔔、口蘑…… 各50 克

＊烤南瓜用

貝貝南瓜…… 1/2 個

鹽、黑胡椒粉…… 適量

食用油…… 適量

Directions

＊製作烤南瓜

①

貝貝南瓜是軟糯口感的，適合烤後食用。先洗乾淨表皮，切片放入容器待用。

②

研磨適量鹽和黑胡椒粉，再加適量食用油，倒入容器混合均勻。

③

預熱烤箱至 180℃，將南瓜片烘烤至呈焦黃色即可。

＊製作番茄醬炒飯

①

將胡蘿蔔、洋蔥、臘肉切碎，口蘑切成一口大小。

②

將炒鍋大火燒熱，加入適量食用油，放入口蘑及洋蔥碎爆香，之後加入青豆、胡蘿蔔及適量鹽和黑胡椒繼續翻炒。

③

加入白飯，和読菜混合均勻後加入番茄醬，用大火迅速拌炒均勻（試嘗一下口味，如果太淡可以加鹽調整），出鍋。

④

將炒好的飯先盛進碗裡，壓實。取一個大盤，鋪上保鮮膜，將碗倒扣。倒出來的炒飯上裡上保鮮膜，按照便當盒子的形狀來整形。

＊製作水玉波點蛋皮

①

先燒熱平底鍋，用兩隻碗分離出一個雞蛋的蛋白，其餘部分混合打勻。將蛋液攪拌均勻，放置消泡（為了成品光滑）。

②

在熱好的鍋內抹一層黃油，倒入蛋液。注意用小火使蛋液表面慢饅凝固之後，關火，翻面，用餘熱讓蛋皮熟透。把蛋皮鋪到砧板上，用大號壓花模具按照你想要的成品樣子摳出圖案。

③

把摳好的蛋皮放回平底鍋，在摳掉的部分填上蛋白。蛋白多倒一點做出來會比較好看，因為是在反面，即使溢位來也沒關係。

④

待蛋白也凝固之後，將蛋餅取出蓋在番茄炒飯上，擠適量番茄醬裝飾。放上焯過水並拌了檸檬汁的西蘭花以及醃漬藕片，並在空隙處塞上烤好的南瓜和小番茄即可。

TIPS：全程用小火，注意雞蛋不要煎焦。

萌萌斷面三明治便當

Time 30 min | Feed 2

Ingredients

吐司…… 2 片

沙拉醬……適量

綠色生食蔬菜…… 200 克

雞蛋…… 1~4 個

小番茄…… 2 顆

＊胡蘿蔔沙拉用

去皮胡蘿蔔…… 1 根

紅/白洋蔥碎…… 100 克

蒜蓉小匙食用油…… 1 大匙

白葡萄酒醋/米醋…… 2 大匙

法式顆粒芥末醬…… 1 大匙

醬油…… 適量

鹽、黑胡椒粉…… 適量

＊醃漬黃瓜片用

黃瓜…… 1 根

鹽…… 適量

Directions

＊製作胡蘿蔔沙拉

①

將胡蘿蔔去皮切絲，洋蔥切成洋蔥碎，大蒜處理成蒜蓉，再將三種食材混合，加入一勺食用油攪拌均勻，讓胡蘿蔔沾滿食用油（混合容器選用微波爐可加熱容器）。

②

蓋上保鮮膜，微波爐中高火（600 瓦）加熱 1~4 分鐘，以取出後胡蘿ト已斷生為標準。

③

胡蘿蔔取出後放入更大的容器中，加入醋、顆粒芥未醬、鹽、黑胡椒粉、醬油，攪拌均勻即可。

TIPS：

芥末和醋都可以選用家中已有的調味品代替，醋建議使用糙米醋，最好不使用陳醋等有顏色醋，會影響成品美感。

＊製作醃漬黃瓜片

①

將黃瓜洗浄切片，放入料理盆中。

②

將適量鹽與黃瓜混合均勻。

③

將黃瓜放入醃漬容器中，壓上重物，放入冰箱冷藏。

TIPS：

用鹽醃過的黃瓜可去掉水氣，放在三明治中味道不會突兀，也不會使成品鬆垮不成形。

＊組合

①

取一片吐司，塗抹上你喜歡的醬汁（主要用於黏合食材和調味）。放上可生食且抗壓的蔬菜，再加適量醬汁塗抹均勻。

②

最中間位置放提前準備好的溏心蛋，左右各自放好小番茄。小番茄儘量挑選較硬的，防止切的時候碎掉。

③

蓋上胡蘿蔔沙拉，儘量保證中間高，兩側低的擺放方式，再鋪上一層醃漬黃瓜（記得要攥幹水分再使用），最後蓋上抹了醬汁的另一片吐司（醬汁一面朝下）。

④

撕開保鮮膜，將吐司平移到保鮮膜上，儘量讓保鮮膜多預留出來一些，扶穩厚厚的吐司，用保鮮膜繞一圈裹緊，再將其對半切開即可。最後可用芝麻、海苔粉等做裝飾。

TIPS：

這款厚厚的三明治一定要把中間壘得高高的，才會有胖乎乎的切面。

你愛蛋包飯還是三明治？