惠安女無人不曉，惠安小吃“地瓜粉團”卻鮮有人知

又冷又饞的冬夜，我總想起記憶中那一碗熱氣騰騰的地瓜粉團。

在閩南上大學的時候，每逢週末，家鄉的姑姑就打來電話：“阿慧，回老家來吧，姑姑做你愛吃的地瓜粉團！”我便屁顛屁顛地坐上回老家的城鄉小巴。

我的老家在泉州惠安縣，距離泉州市區40分鐘車程。惠安只是位於東南一隅的小縣城，卻因勤勞賢惠的惠安女而聞名天下，惠安女“封建頭，民主肚，節約衣，浪費褲”的獨特漁女形象太深入人心了，但是惠安特色小吃之一——地瓜粉團卻鮮有人知。

惠安女

地瓜粉團，這一聽名字就土得渣。顧名思義它就是用地瓜粉做成的糰子。那麼何為地瓜粉？就是地瓜經過去皮、攪渣、過濾、沉澱、刮曬等工序後剩下的粉，在做菜“勾芡”中常用，使食物湯汁濃稠，滑爽入味，也被加工成紅薯粉絲等等。

其實，地瓜有個洋氣的名字，叫“番薯”，根據顏色的不同又分為白薯、紅薯、紫薯等，尤其是紫薯近些年被加工成各種網紅食品，據說有降血脂、瘦身、護眼的功效，是都市人喜愛的健康雜糧。

地瓜粉

白薯

其實，惠安人早就將地瓜當主食了，蒸地瓜、地瓜粥、地瓜餅、地瓜幹……每天餐桌上少不了地瓜。倒不是惠安人多有養生意識，只是因為惠安被譽為“地瓜之鄉”——海邊氣候惡劣，土地貧瘠，特別適合栽種喜沙耐旱的地瓜和花生。聽家鄉老人說，困難時期沒米下鍋，從地裡刨出地瓜，在衣服上擦兩下就生啃起來。因為吃多了地瓜，惠安人帶著濃重閩南方言口音的普通話也被稱為“地瓜腔”。

烤地瓜

地瓜粉團也是惠安人對地瓜的一種吃法，隨處可見掛著“XX地瓜粉團”招牌的小店，但是鄉鄰們常說：“阿蘭做的地瓜粉團比買的好吃，可以開店了！”“阿蘭”便是我姑姑的小名，她比我爸年輕十幾歲，我們宗族的人都長得濃眉大眼一個模子刻出來似的，我陪她買菜常被小販誤當作姐妹。

我是見過姑姑做地瓜粉團的，地瓜粉當然是必不可少的主料，配料就因人而異了，但是少不了惠安的另一特產——花生。惠安的花生偏小顆卻格外香，適合製成花生米。地瓜粉團最經典的配料便是花生米、香菇幹丁、手剝巴浪魚乾和稍微醃製過的三層肉，也有加入蝦乾的。

花生

巴浪魚乾

海蠣

巴浪魚學名叫“藍圓鰺”，福州人稱“熟魚”，是一種頭身較圓、巴掌長短的銀色小海魚，常用於曬制魚乾，老一輩人常常一天一條巴浪魚乾拌稀飯當貓食。不過因為我的挑食，姑姑用海蠣和滷水豆腐丁代替了巴浪魚乾和三層肉。惠安的海蠣是現捕現開的，個頭不大卻鮮甜無比，吃過之後，便再也不吃超市賣的冰凍泡水海蠣了。

製作地瓜粉團關鍵是調製粉糊，就是把上述的各種配料準備齊全後全部放到一個搪瓷盆裡，加入地瓜粉（地瓜粉常有塊狀的大顆粒，需要用手捏碎），再加入適量熱水，用筷子攪拌成糊狀（注意，一定要加熱水才攪得勻、煮得透）。然後再用湯勺將地瓜粉糊一團團下入水燒滾的鍋中，這時千萬不可攪動，因為一攪動就全散了，待到粉團變為半透明的灰褐色且浮了上來，就說明基本煮熟了，再加入粉幹或面線、花蛤、魷魚、切成小朵的花菜、寸許長的蒜葉等煮成湯，悶一悶便可起鍋，因為湯裡有海鮮純天然的鮮鹹滋味，連調味料都不用加，頂多滴幾滴香油。

地瓜粉團

地瓜粉團

地瓜粉團煮不爛，煮不散，越煮越勁道，一如惠安女堅韌不拔的性格。一口咬下去，口感豐富：既有粉團的Q彈滑爽，又有花生米的香脆，還有香菇的獨特香味，以及海蠣的鮮、滷水豆腐的香……味蕾得到極大滿足。地瓜粉團配米粉或面線，飽腹感很強，一碗就吃飽了。大概惠安人從小吃花生，牙口好，偏愛較生硬的花菜，長長的蒜葉也是一大地方特色。

也有幹炸的地瓜粉團，同樣的配料，不同的做法：先在油鍋中加入蔥白爆香，然後將粉糊一團團下到蔥油鍋中炸制金黃。外焦裡嫩，香酥可口，和煮湯的地瓜粉團風味全然不同。姑姑常常炸了一大袋讓我帶回學校分同學。我說吃不了那麼多，姑姑說油炸食品耐放，幾天也不會壞。果然，隔夜後的炸地瓜粉團雖然早已冰涼回潮，但是我和同學們依舊吃得津津有味。

炸地瓜粉團

炸地瓜粉團也被當作中元節的貢品之一。村裡家家戶戶抽籤準備供品，抽到地瓜粉團的人家一炸便是一大盆，用保鮮膜蒙好擺在供桌上至深夜，待儀式結束才能分食。誰知最後發現，蒙在上邊的保鮮膜不知何時被摳破了一個大洞，洞周圍的炸地瓜粉團幾乎被掏空。主人笑言：“哎呀，被老鼠偷去了！”其實大家心裡清楚得很，哪裡是什麼老鼠，只因炸得太香勾起孩子們的饞蟲罷了。

閩南普度供品

大學畢業後，我回福州工作，但每次回老家，都少不了吃一碗姑姑做的地瓜粉團。

我挺後悔自己只顧著吃，一張關於地瓜粉團的照片也沒拍，總覺得這家常的幸福是長長久久的。而今我再也吃不到記憶中的地瓜粉團了，因為姑姑已經不在了。