白酒變“幹”為“品”，已經是時代趨勢

千百年來，中國傳統文化中的酒一直是最為豪邁而充滿靈性的部分。在中國人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷萬古愁”，是“對酒當歌，人生幾何”。

即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團聚時的“春風送暖入屠蘇”。慶祝時固然舉觴豪飲，更多的則是花看半開，酒飲微醺的品賞。

除了酒文化的薰陶，品酒也有其科學依據。古代因為釀酒和蒸餾技術的落後，釀出的酒大多度數較低，喝酒多少動輒以升、鬥來計量，而千杯不醉的神話在唐代之後就鮮少能夠看到例項。

但是現代白酒的度數二三十度已經稀疏平常，酒桌上更是時長出現四五十度等高度白酒。如果還像喝低度酒時一樣“乾杯”，不僅容易醉，還會對身體，特別是過濾酒精的腎臟產生極大的負擔。白酒變“幹”為“品”，已經是時代趨勢。

既然是“品”，自然需要進行細緻的品鑑。目前我國白酒的品鑑要領都分為觀其色、聞其香、嘗其味等幾個環節，欣賞酒液的流入、掛杯、聞香等等。

如何才能結合中國傳統酒文化和現代的標準化評價標準，形成專屬於白酒的欣賞流程和要領？

看：晶瑩剔透，自然清澈，似水晶般通透。掛杯柔和、飽滿，如美人腮邊垂淚，迷人，動情。顏色微黃，是陳年窖藏存放的結果。

聞：低頭聞香，清新自然，香而不豔。酒香徐徐而過，伴著發酵的糧香和柔和的醇香，沁人心脾。如人站在山巔，微風拂面，深深地陶醉於大自然之中。聞香的愉悅是溢於言表的。

品：輕酌一口，酒體在口中蔓延散開，使其充分融合在唇齒之間，停留8—10秒，慢慢吞嚥，略作等待之後，感受口腔的變化。滿口生津，舌尖回甘，兩腮微澀，舌根略苦，稍縱即逝，酸在舌面淡淡而過，反而辣的並不明顯，這就是好酒的絕妙之處，酸甜苦辣澀五味俱全，卻又極度融合，妙不可言。二杯落喉，