青椒炒肉怎麼樣才好吃？原來是有技巧的，椒香入味脆嫩爽口！

用辣椒炒肉，任何能吃點辣的人都會喜歡，知道如何炒辣椒的人，炒出來的味道很香，比肉更受歡迎。辣椒的品種有很多種，但是最辣椒炒肉最好就是本地的大辣椒，其特點是皮薄、脆、辣。而那種菜椒沒有什麼辣味，用來炒肉吃起來不下飯。

辣椒炒肉，看起來就好像很簡單一樣，但是這個也是有技巧。首先，食材的選擇，辣椒要挑選新鮮的本地大椒，其次，如何切塊也是一個關鍵的部分，辣椒整個放入鍋中也不行，滾刀切塊是其中一種最常用的方法，但是千萬不要切絲，因為這道菜注重是大火猛炒，如果切成絲了，炒出來後很容易導致發蔫，還會失去清脆的口感，同時也會影響賣相。

另外，青椒炒肉強調了第二次入鍋的重要性，青椒不應直接下鍋炒，先先將它裡頭的殘留的水分焯幹，才能使其香味得以充分釋放，從而達到清脆爽口的目的。以上幾點都是老廚師，在長期的工作實踐中，總結出來的經驗，希望對大家有所幫助。

配料：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉都可以）、澱粉、醬油、食用油、雞精、蠔油、豆豉、鹽。

製作方法：

在市場買一塊後腿肉或者前腿肉回來，最好是買帶有一點肥肉的瘦肉，然後分別切成3-5毫米的薄片，切完後，放進碗裡面備用。然後，在瘦肉裡面加入少許醬汁、澱粉和食用油，攪拌均勻，放在一邊醃製5-8分鐘，入味就可以了。

然後，清洗青椒，去掉辣椒籽和花梗。如果你不去掉辣椒籽和花梗，在炒的時候，它們會發黑，看起來就影響食慾，而且連味道也會有點苦，味道會變得很差勁。

在控幹辣椒的水分之後，直接倒入無水無油的鐵鍋裡面，加入適量的鹽，在大火中炒，儘量將辣椒裡頭的水分炒幹，使香味完全釋放，炒的時候可以用勺子輕輕地按壓辣椒，以加快炒的速度。炒好後，就撈出盤中備用，這一步非常重要，它決定了辣椒的味道是否清脆可口。

然後，在鍋中放入少許香油，放入適量的大蒜瓣，炒出香味後，就放入醃製過的瘦肉片，同時加入適量的豆豉，記得一定要用大火來翻炒。

最後將炒好的青椒倒入鍋中，加入少許蠔油和雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，一道美味可口的辣椒炒肉就做好了，辛辣可口，非常下飯。

溫馨提示：

醃瘦肉可以使用醬油或生抽，然後再加一點點食用油，前者顏色較深，但醬汁的香味會更強，農村人會更習慣吃，餐館的廚師一般會選擇後者，提鮮的作用會更為明顯些。

對於辣椒炒肉，如果你還有更好的做法，歡迎在評論區留言和大家一起分享。如果你喜歡美食，可以關注小編喲，小編每天都會分享各種各樣的美食技巧的，謝謝！