豉油雞，口感順滑，簡單易做

肉滑多汁的粵式豉油雞，廣東餐桌上最常見的一道菜，也非常適合用來創業，因為它飲料簡單，做法簡易，味道卻非常的不錯備受廣大家庭的喜愛。雞肉富含豐富的蛋白質，而且低脂肪，是不少愛健美人士的首選之一。

做法呢就是，先準備一隻雞，將雞處理好之後，放入清水當中，清洗乾淨來，去除掉在宰殺的過程當中還殘留的油脂和內臟。今天我們準備的雞是清遠雞，殺好後大概的重量大概在3斤左右。做豉油雞的話，建議使用半年以上或者是一年以內的土雞，雞的品種可以選擇清遠雞、巴馬土雞等等。（在這裡再和大家普及一個小知識，粵菜所指的醬油、豉油、生抽，其實都是同一個品種。）把雞清理乾淨之後，把雞再過一遍清水，備用。

再來準備製作豉油雞的醬料和香料。醬料包括：350克的頭抽、適量的食用鹽、80克的玫瑰露酒、2斤的冰糖、3斤的生抽、700克美極鮮汁。香料包括：當歸、砂仁、桂皮、草果、甘草、山奈、豆蔻、八角、香葉、丁香、小茴香。

起鍋，然後我們把所有的香料都放入到鍋中，用小火炒製出香味來。香料在運輸、儲存的過程當中，它的香味會沉澱，但是將它們都經過炒制或者是烤制，都可以完全地激發出它們的香味來。把香料全部都炒制好後，再把它們全部都裝入到煲湯袋裡面。再在煲湯袋裡面裝入80克的用來上色的紅曲米，再把煲湯袋綁緊來，防止滲漏。

起鍋，在鍋中倒入20斤的清水，再把香料包放入進去，用中火煲制2個小時的時間，直至把香料的味道帶出來。2個小時之後，香料已經完全釋放出味道，再在鍋中下入冰糖，把冰糖煮融化來。然後再下入生抽，還有用來提鮮的美極鮮汁，再倒入頭抽，頭抽的作用是起到上色的作用，如果沒有，也可以使用老抽。最後再下入玫瑰露酒、食用鹽，用小火將其煲制10分鐘的時間。

現在我們來準備燙雞的水。再準備一個大鍋，在鍋中倒入適量的水。將水燒開之後，再下入適量的姜、蔥、料酒。再下入提前準備好的土雞，將土雞放入到熱水當中，三浸三提。這個步驟可以去除雞的腥味，也可以讓雞適應溫度，防止爆皮。

把雞鍋好後，再將其下入到滷水當中。然後在雞的上面放上一個竹隔，再在竹隔上面壓上一個碟子，來防止雞漂浮起來，雞就會無法均勻的入味了，再用小火來煮制10分鐘的時間。（在這裡小夥伴們要特別注意一點：滷水下入調料之後，在滷製和儲存的過程當中都不可以煮開來，否則它的香味就會流失。）10分鐘之後，關火，再將雞繼續在滷水裡面浸泡25分鐘左右的時間。25分鐘之後，我們把雞從滷水當中取出來，剛剛出爐的雞皮的顏色比較淺，這是屬於正常的現象。等待雞放涼10分鐘之後，和空氣接觸，顏色就會更好看一些了。

10分鐘之後，關火，再將雞繼續在滷水裡面浸泡25分鐘左右的時間。25分鐘之後，我們把雞從滷水當中取出來，剛剛出爐的雞皮的顏色比較淺，這是屬於正常的現象。等待雞放涼10分鐘之後，和空氣接觸，顏色就會更好看一些了。

把雞肉放涼之後，我們來將雞肉砍件，剁好之後，再按照雞的樣子，將雞塊整齊地擺放在盤子上面，最後再淋上少許的滷汁，一道香、嫩、爽、多汁、回味的豉油雞就製作完成啦！