席草筍簡單的兩種製作方法，各具特色，美味鮮香

今天給大家介紹一個時令蔬菜，這個菜我們當地叫做【席草筍】，席草筍是每年的3月份上市，到4月底就沒有了。席草筍是席草發出來的嫩芽，這種植物的葉子長大以後，可以用它來編制涼蓆，因此人們就把這種植物叫做“席草”，席草發出來的嫩芽就叫做“席草筍”。席草多生長在河邊，溝渠等潮溼的地方。【席草筍】看上去相當的鮮嫩，我們當地人基本上都是把它拿來炒了做菜吃。

那麼席草筍要怎麼炒才能達到美味鮮香的效果呢？下面我就給大家分享一下席草筍的兩種炒制方法，希望喜歡做菜的你看了以後，能夠輕鬆上手，學以致用。

第一種炒法是【席草筍炒肉末】

食材準備：1。主料：席草筍500克，豬前腿肉200克。2。配料：小蔥100克，甜紅椒半個，線椒兩個，生薑5克。3。調料：菜籽油適量，鹽適量，老抽適量，味極鮮適量，料酒少許，胡椒粉少許，雞精和味精少許。

製作步驟：

第一步：把豬肉剁成肉沫，生薑剁成薑末放入肉末裡，再加少許老抽、料酒、胡椒粉、抓捏均勻碼好味備用。

第二步：把席草筍洗淨切成薄片，

甜紅椒、線椒、大蒜切細擺在切好了的席草筍裡備用，

小蔥切成蔥花擺在碗裡備用。

第三步：炒鍋上火燒熱，加入適量菜籽油，下碼好味的肉末用中火快速炒散。

第四步：肉末炒到變色後，下切好了的席草筍、甜紅椒、蒜末，轉大火炒制，在炒制過程中加入適量鹽和老抽翻炒均勻。

第五步：翻炒三分鐘左右，下切好了的蔥花，加入適量味極鮮，適量雞精和味精，翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

這下一道美味鮮香的【席草筍炒肉末】就大功告成了。

第二種炒法是【席草筍炒肉丁】

食材準備：1。主料：席草筍500克，豬瘦肉200克。2。配料：甜紅椒半個，線椒三個，姜蒜各5克。3。調料：菜籽油適量，鹽適量，老抽適量，味極鮮適量，料酒少許，胡椒粉少許，雞精和味精適量。

製作步驟：

第一步：把豬瘦肉切成兩釐米見方的肉丁，姜剁成薑末放在切好的肉丁裡面，然後加入少許料酒、胡椒粉、老抽，煉製過的菜籽油，（也稱為熟油）抓捏均勻碼好味備用。加熟油碼味是為了讓肉丁下鍋炒制的時候，緩解受熱的速度，不容易粘鍋。

第二步：把席草筍洗淨切成三釐米左右的段，

甜紅椒和線椒都切成兩釐米左右的段備用。

第三步：炒鍋上火加入適量清水燒開，下切好了的席草筍煮至5成熟，然後撈起來衝一下涼水備用。（沖涼水是為了讓煮過的席草筍快速冷卻，保持鮮豔的本色，不會變黃）。

第四步：把大蒜剁成蒜末，蔥白斜刀切成兩釐米左右的段都擺在焯過水的席草筍裡面備用。

第五步：炒鍋上火加入適量菜籽油，加入適量鹽然後下切好的甜紅椒和線椒炒至7成熟時起鍋裝盤備用。

第六步：炒鍋洗淨上火燒熱，加入適量菜籽油，下碼好味的肉丁用中火炒至9成熟時起鍋裝盤備用。（肉丁炒至9成熟起鍋，是為了下一步和席草筍炒制的時候能夠同步，以免肉丁炒制時間過長了變老了，吃起來柴而影響口感）。

第七步：炒鍋洗淨上火加入適量菜籽油和鹽，下焯好水的席草筍用大火炒至收水（席草筍含水量多，下鍋炒至的的時候很快就會炒出水分），然後下炒至7成熟的甜紅椒和線椒快速翻炒均勻後，下9成熟的肉丁一起炒制，大概炒兩分鐘左右，所有的食材都已經炒熟了，最後加入適量味極鮮、雞精、味精翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

這樣美味鮮香的【席草筍炒肉丁】就大功告成啦！

製作小貼士：1。【席草筍炒肉末】裡面的肉以豬的前腿肉為首選，因為豬的前腿肉細嫩，加熱時間長一點也不容易炒老，而席草筍炒肉末的操作步驟是先炒肉末，然後下席草筍一起炒制到起鍋裝盤，其中肉末炒制的時間要稍微長一點，所以適合用豬的前腿肉炒制，這樣豬肉在炒制過程中釋放出來的香味更容易滲透到席草筍裡面。2。【席草筍炒肉丁】裡面的肉可以用豬身上任何部位的肉來製作，因為豬瘦肉切成丁，加入食用油碼味以後，經過短時間炒制，都能把它炒得嫩，而在製作席草筍炒肉丁的時候，肉丁炒制的時間比較短，所以對瘦肉的部位要求不是太高。但是在碼味的時候一定要加入適量熟油，使勁抓捏才能使肉丁變嫩。

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