鮮蘑奶油湯撒上炸麵包屑，立即上桌，吃起來非常美味

鮮蘑奶油湯撒上炸麵包屑，立即上桌，吃起來非常美味

今天，來教大家做美食吧。第一個來介紹一下鮮蘑奶油湯的做法，備料：1，鮮蘑3個（約重15克），炸麵包丁10克，奶油湯300剋制法。1，將鮮蘑菇洗淨，平放，頂刀切成2毫米厚的傘形片。2，在鍋內倒入奶油湯，旺火燒熱，加入蘑菇片，煮兩、三分鐘，湯開，盛在熱湯盤中，撒上炸麵包屑，立即上桌。特點，湯色乳白，鮮蘑菇質嫩，味道香鮮。解說：1，每年陽曆七，八月份，內蒙古草原地區，雨水充足，牧草旺盛，蘑菇叢生。採集鮮蘑制菜，味道極美，鮮蘑菇以內蒙錫林郭勒盟地區出產的質量最好。2，此湯如用幹蘑菇，須經溫水漲發，漂洗去淨沙切片制湯，漲發蘑菇的湯，澄清後對入湯中。

接著，來教大家做煮雞湯，備料，老母雞兩隻（約重3公斤），雞骨架1公斤，淨黃皮蔥頭250克，淨胡蘿蔔250克，淨芹菜150克。製法：1，將母雞開腦，寶內臟，擬出食管和嗦囊，洗淨，剁下頭腳，待用，胡蘿蔔每根順長一剖兩開。蔥頭平放，用刀片切成兩塊，芹菜自中腰一切兩段。2，把胡蘿蔔條、蔥頭塊分別放熱爐板上，焰烤呈黃色，取下備用。

3，鍋內放入母雞和雞骨架，加入清水（8公斤），勝火燒開，立即撤去血沫，移至小火繼續煮，不斷撤浮油，然後加入胡蘿蔔條、蔥頭塊和芹菜段，用小火約煮兩小時，煮到雞腿肉鬆軟、已爛；把煮雞撈出（另用），湯鍋離頭。4，取細孔羅放淨鍋上，煮雞湯濾入鍋內，移到附涼通風處，透即成。特點：清澈透亮，滋味鮮美，營養豐富。解說：此湯用於製作清湯類菜餚，如清湯雞絲、清湯龍頻菜、清湯鮑魚等。

另外，來介紹一下大蝦奶油湯，備料：大蝦一隻（約重60克），生菜油15克，奶油湯300克，紅蝦油3克，炸麵包丁10克。製法：1，將大蝦去頭，剝皮（留用），挑出沙腸，洗淨，切成4毫米見方的丁。2，在煎盤內放生菜油，中火燒熱，放入大蝦頭（去沙囊）和大蝦皮，煸炒，邊炒邊按蝦頭，炒出紅色蝦油時，加入奶油湯，煮開兩、三分鐘，離火。3。淨鍋上放細孔羅，把煮好的湯濾入鍋內，用勺按一下蝦頭，擠出紅色湯汁，在鍋內加入蝦肉丁，旺火燒開，煮兩、三分鐘，蝦肉巴熟，離火，盛在熱湯盤內，淋入紅蝦油，撒上炸麵包丁，趁熱上桌。

最後，說說特點：湯色粉紅，奶味濃郁，蝦肉厚肉，鮮美醉人，油珠晶瑩透，恰似花膏吐豔。解說：1，需用鮮蝦製作此湯，才能達到色豔味美。2，炒蝦油時，勿用旺火，防止抓鍋，炒煳。再說說紅蝦油製法：取鮮大蝦的頭（1公斤），去排沙囊，在煎盤內倒生菜油（250克），微火燒熱，倒入蝦頭，煎炒，邊炒邊按蝦頭，使蝦油溢位，炒出紅蝦油時，過細羅，盛淨容器內，即成紅蝦油。