自己在家做正宗的泡椒鳳爪，吃起來酸辣爽脆，彈性十足

泡椒鳳爪最初起源於重慶，是一道地方性小吃。最早發源的時間已不可考據！

正宗的泡椒鳳爪是選用肉雞腳掌，腳掌偏肥大，肉多的那種！經過精心製作後，看起來顏色為淡黃色微微帶著一點透明的白色，吃起來是酸辣脆爽，彈性十足，是一道非常好的日常零食與佐酒好菜！在我們這邊非常受小孩子和女孩子們喜歡！

現在大家在市面上看到的那種顏色雪白的雞爪，99%都是經過漂白處理！如果是良心一點的，他們會在焯水時加入少量“雙氧水”進去進行漂白之後用涼水漂洗以達到雞爪雪白。這種雙氧水一般常見於醫院用於消毒。而另一種沒有良心的純以漂白劑來漂白，這種做法對人的身體的傷害是最大的！

那麼怎麼選擇健康的泡雞爪呢？

①：看顏色！顏色白的過分的，不要買！正常做出來的泡雞爪應該是微微透明，而且帶著些許的淡黃色。如果是焯水與漂洗不太過關的，甚至帶著一點點的淡黑色，這都是正常的！

②：看透明度！正常的雞爪是微微透明的，一般透明的部分大約為1-2MM左右，如果雞爪透明度過高，甚至能看到裡面的骨頭之類的，過程嘛那就不用說了！

③：嘗！正常的雞爪是有一點微微的彈性的，但是這個彈性它是有一個限度的！一般為表皮有彈性，肉質略脆為最佳！如果一口吃下去，就只有彈性而無脆爽與嚼勁的話，那麼肯定裡面的新增劑“高彈素”肯定不少放！

④：雞爪這東西是屬於鮮貨小吃！儘量不要買袋裝的，保鮮劑太多且時間太久！如果可以，可以選擇攤位上的現泡雞爪，或者乾脆在家自己做吧！

那麼在家裡怎麼簡單做出好吃的泡椒雞爪呢？

材料準備：

主料：肉雞爪1斤

輔料：野山椒一袋【根據雞爪多少新增】，老薑，胡蘿蔔1根，西芹少量

調料：料酒50克，白糖15克，鹽10克，米醋，乾花椒10粒。

香料：八角2-3個，香葉3-5片，桂皮1小塊約5克。

製作步驟：

第一步：給雞爪把腳指甲剪乾淨！雞爪腳底部的黑色或黃色老繭削掉，之後用清水清洗乾淨！

第二步：鍋內倒冷水，下入雞爪，料酒，大火燒開，小火煮上3-6分鐘。之後撈出沖洗乾淨後用冰水浸泡10分鐘。這樣浸泡後雞爪表皮會緊縮，吃起來口感更有彈性！

第三步：胡蘿蔔切條【僅僅是新增顏色讓其更好看，家庭可以不放】，西芹切條，老薑切片。香料清洗乾淨！

第四步：準備一個乾淨的容器，野山椒水與涼白開1：1兌好，之後依次放入野山椒，鹽，白糖，老薑，香料，米醋，乾花椒，胡蘿蔔與西芹，最後放入雞爪拌勻！然後用保鮮膜封住。

第五步：密封36小時後，一般就可以吃了！是不是很簡單？

製作泡椒鳳爪注意事項！

1：為了吃起來方便，可以選擇脫骨雞爪哈。

2：煮雞爪時，時間不宜太長，用手指掐雞爪，能掐透即可！煮得太久的話雞爪會縮得太厲害導致彈性不足！

3：泡雞爪時，鹽度微微重一點即可，不要太鹹！畢竟要泡很久。

4：泡雞爪時一定要把雞爪全部覆蓋，之後密封。

5：跟所有泡菜一樣，不要沾油進去！否則易臭！

6：一般情況24小時後就可以吃了，不過泡一個星期的時候是最好吃的！一般不要超過20天。

7：香料用開水浸泡清洗乾淨，一定不要與雞爪一起焯水之類的，否則雞爪會變黑！

PS：如果家庭有泡菜壇的話，可以加入適量的泡菜水進去，味道要更香！