過年煎帶魚，用麵粉還是用澱粉？大廚：都不對！教你最焦香的做法

最近一段時間帶魚似乎非常火爆，大家都在追逐自己購買的帶魚到底是去掉顏色的還是沒去掉顏色的，因為帶魚在海里的時候顏色非常閃亮，非常漂亮，在被漁夫撈上岸的一瞬間，帶魚依舊帶著自己比較絢麗的色彩，但是一旦被投放到市場上面，帶魚的顏色幾乎都變成了清一色的灰色。其實大魚不光顏色非常漂亮，它的口感和肉質也非常讓人難以忘懷，每年過年的時候都要拿帶魚當零食吃。

畢竟煎帶魚的滋味是北方小夥伴童年吃到最美味的海鮮了，並且帶魚的價格並不昂貴，冬天的時候才10塊錢一斤，而且跟淡水魚相比，帶魚的優勢也比較充足，它不僅魚刺少，魚肉也非常鮮嫩，營養價值更是不容小覷，所以它能夠成為很多人餐桌上的必備餐前點心。但是不少人在煎帶魚的時候總會用錯東西，那麼煎帶魚的時候，到底是用麵粉裹著好還是用澱粉裹著好呢？

大廚給出了這樣的答案，兩種方式都不對，今天小編就交給大家煎帶魚最焦香的做法。首先準備足夠的食材，帶魚，蔥，姜，花椒，食用鹽，生抽，食用油，胡椒粉和料酒。

把帶魚表面銀色的物質給清洗乾淨，去掉內臟，剪掉背部多餘的魚鰭，然後切成段清洗乾淨，直接放入碗裡面備用。大蔥和生薑切成末，放入帶魚中，然後加入料酒，花椒，食用鹽，生抽和胡椒粉攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱的冷藏室，醃製30~50分鐘，因為在這個溫度之下醃製的肉類更容易入味，並且還更容易剔除腥味。

取一口不粘鍋，倒入薄薄的一層食用油，等到油溫6成熱的時候，關小火，把帶魚段上面的各種調味料和大料全部挑揀乾淨，放入鍋裡面進行油煎，等到帶魚的一面基本上定型之後再翻面，這樣魚皮就不容易煎爛，一直等到帶一個兩面煎至金黃色就可以出鍋了，出鍋之後撒上適量的椒鹽或者胡椒粉就可以吃了。

看到最後才知道，原來大廚在做煎蛋油的時候，根本就沒有放麵粉和澱粉，直接把醃製好的帶魚放入鍋裡邊油煎，這樣做出的煎帶魚味道才更加香濃，坐在家裡看電視，或者追劇的時候來上一盤，你任何零食都吃著過癮，如果你喜歡吃辣椒花生碎蘸料的話，就能夠體會不一樣的視覺衝擊。