香辣鹹鴨蛋這樣醃個個流油

香辣鹹鴨蛋

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

鹹鴨蛋在古代稱鹹杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛。其實鹹鴨蛋製作起來特別簡單，現教大家制作香辣鹹鴨蛋的簡單做法。

一、食材：

5斤鴨蛋，600克鹽，2顆八角，幾片香葉，3-5顆幹辣椒，1小把花椒，少許生薑

二、詳細步驟：

1。先把鴨蛋放進盆裡，用清水泡半個小時左右。將鍋清洗乾淨並倒入水，放入八角、香葉、幹辣椒、花椒、生薑燒開。

2。大火燒開後轉入小火，再煮5分鐘，把調料裡的香味全部煮出來，然後放入鹽（鹽的量是根據1斤鴨蛋放120克鹽的量），將鍋內鹽全部熬化後關閉火，將其完全放涼。

3。將泡好的鴨蛋表面擦洗乾淨，挑出有孔洞和漂在水面的，這些是不能淹制的。好的鴨蛋撈出晾乾其表面上的水份。

4。取一個乾淨的無油無水的容器，將晾乾表面水份的鴨蛋放入裝好。然後把熬好並放涼的料水倒入裝有鴨蛋的容器裡，料水一定要沒入鴨蛋。

5。將3瓶蓋的高度白酒倒入容器裡。然後把容器密封起來，放在陰涼通風的地方，醃上1個月左右就可以吃了，並且個個都冒油。