教你熬製飄香四溢的蔥油和辣油，自己在家也能夠做出美味

很多人在家做飯時，會存在做出來的菜味道不好的情況。總是感覺跟外邊飯店的有所差距。這裡面最關鍵的就是蔥油或者辣油的味道，尤其是我們在吃麵的時候，麵條做到都一樣，但是吃起來味道確實有很大的差別。這就是人家做的蔥油和辣油的味道比較香，我們也會看到很多飯店排很多人的原因就是因為味道好。而飯店的廚師也是肯定不會告訴你蔥油和辣油的配方，今天讓你自己在家做一份香味四溢的蔥油和辣油。

我們需要用到的主要就是芹菜，胡蘿蔔，洋蔥以及其他常用的下香料和調味品。胡蘿蔔在我們製作蔥油的過程中有著很大的作用，屬於脂溶性，其中的味道可以很好的溶在油裡面。我們在切芹菜的時候稍微拍打一下，這樣可以更好的讓其香味散發出來，香菜一定要選擇新鮮嫩綠的部分洗乾淨之後，簡單切一下。其他的姜蒜切好以後，我們最後切洋蔥，只需要半個就可以了。

我們在鍋中加入一定量的油，開大火燒至七成熟以後，先把比較硬一點的芹菜和胡蘿蔔放進去，因為這兩個耐炸，可以多放一會。等到胡蘿蔔邊上開始變黃以後，把洋蔥再放進去，讓洋蔥的邊緣開始變顏色以後，將剩下的蔥，生薑和香菜一起倒入鍋中，讓所有菜品的香味全部散發出來。

我們可以看到香菜已經焉以後，再給來一點香料，半個八角，花椒隨便抓點，再等上個三五分鐘，我們就可以聞到油裡面的香氣以及麻麻的感覺。我們看到蔥等多有的食材都已經煮過了，非常輕浮的飄在表面，散發著淡淡的香味。就說明我們的蔥油已經好了，關掉火，把其中亂七八糟的那些都給過濾掉，剩下的就是香噴噴的蔥油。

不吃辣的夥伴蔥油就已經搞定了。如果是想製作辣油的也不用太麻煩，兩者的做法基本是一致的，就是多了辣椒而已。我們根據自己想要做多少辣油準備好辣椒粉就行，這時候我們之前做好的蔥油加進去就直接是辣油了。按照油的用量是辣椒的兩倍來製作。

我們將已經過濾好點的蔥油按照需求量重新加熱，讓油溫稍微高一點，還是使用筷子插入油中，觀察到冒氣泡就可以。在攪拌的時候注意，不要將油直接倒在辣椒上面，這樣因為油溫過高，攪拌不及時會導致辣椒變糊。我們先將辣椒三分之一倒入容器中，然後取三分之一的油加入到容器裡面，不停的攪拌，等到攪拌均勻以後，在加入三分之一的辣椒，按照這個步驟，分三次將辣椒油攪拌好。

完成之後我們可以看到容器中的辣油是非常香的，可以撒一點芝麻上去，這樣辣油吃起來更有味道。也可以加一點鹽，加一點味精提高辣油的鮮度。這樣我們的蔥油和辣油就全部製作完成了。喜歡吃麵食的朋友可以直接在麵食中放上自己製作好的蔥油和辣油，簡直美味停不下來。再也不用去飯店排隊了，自己在家也能吃到美味。