廣東特色美食白斬雞，百搭醬料鮮香沁鼻，千般美味唯你獨一

不知多少人聽過這樣一個段子：廣東人吃福建人。多少廣東人不知內涵而一臉茫然，介於外界所說廣東人什麼都吃這個特點，正宗廣東人齊齊抗拒：廣東人不背這個鍋，而另一隻手卻悄悄夾起了一塊白嫩鮮滑的雞肉，透過醬料的洗滌而塞入早已蠢蠢欲動的唇瓣中，頓時唇齒生香，咽喉下嚥後，伴隨一股也許是醬料停留唇尖最原始的味道。

廣東人的菜式五花八門，十分講究，一道菜剛端上來，作為視覺體驗，一定要能吸引眼球，其次是能否鑽進心底的香味，鼻子作為媒介，將廚師的心意傳達。作為部分廣東人最喜愛的美食之一，它看似簡單，一隻雞、一碗醬料足以，端上來的白斬雞沒有濃烈的香味，卻可以從鼻尖嗅出那清甜的飄香，只將那雞肉煮熟，這也是獨特的一點了，如此簡單的一道菜可為何資深的美食家為什麼對它要求嚴之又嚴，自然也有他的道理。尤其是作為一道形狀美觀、肥嫩鮮美、皮黃而肉白引起無數吃貨吞嚥口水的獨特家常菜。

雞肉的選材無疑十分重要，一道美味不失賣相的白斬雞，首先要排除的就是肉質粗糙、不健康而口感澀然的雞肉，白斬雞的一大特點就是肉質鮮嫩而清甜易嚼，方能保持它最原始的美味，而醬料對於它來說或許只是起錦上添花的作用，良好的食材必定左右美食的口感，這是所有人都不容置喙的一點。而做白斬雞，一般會選用鮮活健康的三黃雞、清平雞等優質雞肉。許多人或會疑問，都是雞肉，怎的不同？答案是：當然不同。這些雞肉別於市場上的速凍雞、飼料雞，它們的肉質厚而鮮嫩，入口滑而不糙，要使得這道菜色香味形俱全，食材功不可沒。而就算作為一道擺盤菜品，似乎也是值得賞心悅目的。

說完了雞的選材，之後就是為它錦上添花的醬料了，而一碗順滑而不膩，醇正而色香味俱全的醬料無非是上上之策了。廣東人選用醬料普遍用姜、（可加可不加）蔥油加醬油爆炒，個人口味的不同可調出幾十餘多碗味道全然不同的醬料。有些人喜辣，或會加薑末與香油以調味，醬料就可以是香辣的；有些人喜鹹，自然醬料便會偏鹹而醬油偏多；還有些人喜淡一點的，醬料也會偏清淡，油膩感較少入口之時方多一些清甜。

白斬雞，菜如其名，就是將雞肉烹熟白煮，食用時隨吃隨斬。將一隻除盡內臟的雞等著被放入鍋中，鍋中是沸騰的熱水，（大家也要記住這裡是不必往鍋里加油的）而把處理好的雞，雞皮朝下的擺放。雞皮向下著被下入鍋內，可使得雞腿部分更易熟，如果你的雞肉過大的話，建議將大腿部分切開哦！如果你還想要雞皮爽脆一番，也可以用涼水澆一次，當然也可以放在一旁晾涼待用。而烹煮過程中火候也需要把控過關，否則過頭就會容易造成雞肉過於綿爛，過早則會造成雞肉未熟而肉質堅韌難嚼，另外雞肉還會滲出血色。

一隻雞烹煮過關了，接下來就是醬料，以蔥醬油鹽為底，起鍋燒熱後爆炒，直至味道隨之溢位，蔥油熟後便可裝碗，切記：小心熱油濺到哦！個別喜歡香菜或者辣味的食客，也可調出其他般美味的醬料。 談完味道後，便是效用價值啦！能被這麼多人喜愛，自然不止這些點。除卻雞肉本身蛋白質較高，被人體易於吸收之外，還含有各種維生素補充人體所需。

當然，雞肉不比鴨鵝一類，相比之下雞肉性平、溫補、味色甘；這些還動搖不了你，沒關係。雞肉還對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱的人們俱全一定的食療作用。當然，不是說生病了吃雞肉就能好哦，但生病後調養，它或許是不二之選。但，有利者也就會有不利者，就算白斬雞再好吃，感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重、熱毒癤腫、高血壓等患者，還需忌食呢！害怕變胖的小姐姐們更不必害怕吃雞肉會發胖，相反，因為雞肉的熱量低，不易發胖，適量的吃一些雞肉反而會減肥。

白斬雞或許只是一道平平無奇的菜，可在歷史的長河中，它承載了許多廣東人的舌尖味道，在歷史的積澱中變革出新，傳承不絕，不斷地在全國各地兜轉，最終被人們銘記在心。