廣西傳統小吃柳城雲片糕，滋潤耐嚼，清甜可口

大家好，今天筆者想為你們介紹一下廣西傳統小吃——柳城雲片糕。柳城雲片糕是柳城縣歷史名產，亦系廣西著名的傳統糕點之一。據清編《柳城縣誌》記載：柳城雲片糕早在乾隆年間即盛行於市，生產作坊不下20家。可見，柳城雲片糕成名至今已有200多年的歷史。解放後，國營柳城縣雲片糕點廠繼承和發展傳統技藝，批次生產正宗柳城雲片糕。產品潔白如雪，片薄若雲，每扎25片，用手一展，形似扇面，糕片捲曲不斷裂，鬆手即復原，點火就燃，品質十分柔軟細嫩，滋潤芳甜，營養十分豐富。

在1984年，宮燈牌雲片糕廣西同行業評比會上榮獲第一，同年榮獲廣西優質食品獎。柳城雲片糕由於色、香、味、形俱佳，不但暢銷廣西各地，而且行銷廣州、深圳、貴陽、昆明、長沙、武漢、北京上海等地，深受消費者的喜愛。正如顧客所說：柳城片標色味營養好。送予蟠桃會，神仙不取桃。柳城雲片糕的製作工藝如下：【原料】：炒糯米粉3。9公斤，白砂糖4。75公斤，豬化油400克蜂蜜、桂花糖200克。

【工藝】：分為七道工戶：（1）炒米。選用優質糯米，先用25的溫水淘洗一兩遍，再倒入盛有45-50的熱水盆中輕撈一下，倒在竹籮中瀝去水分，讓其堆垛1小時，然後攤開晾乾，用米篩篩兩遍，除去碎、斷的糯米。再拌以4倍於米的乾淨光滑的砂粒，一同放入炒鍋用慢火炒制。邊炒邊拌入少許花生油，炒至糯米起鼓成橢圓形（切忌炒開花），及時出鍋過篩，把砂粒和焦米除淨待用。

（2）磨粉。將炒熟的精米用鋼磨磨製成粉，粉磨得越細越好。然後用細目籮篩過兩三遍，粗粉再復磨過篩，直至手觸糯米粉嫩滑並眼看有星光即可。（3）藏粉。把糯米粉垛置在乾淨、陰涼、無蟲無鼠的倉庫內，貯藏兩個半月以上，使其自然散熱除燥，久而陳化待用。

（3）潤粉。在倉庫地面上鋪上一層潔淨的白布，將貯藏到期的糯米粉倒在白布上，攤平，用布蓋嚴潤粉7~10天，用手抓粉能成團即可。（5）泡糖。用白糖1。25公斤，加適量清水，一起放入鍋內煮至成糖漿，然後把剩下的白糖碾磨成糖粉，過篩後（粗粒要繼續復磨成粉）倒入缸內，加入已制好的糖漿浸泡，讓其自然發酵，20~30天后即可使用。

（6）打糕。先用蜂蜜桂花糖和適量的潤粉拌勻做糕蕊。再，把潤粉與泡糖倒在案板上拌勻。然後將糕蕊放入糕模中間，四周填入糕粉，勻整地打成長方形的糕團，脫去模板待用。（7）切糕。將糕團放入雲片糕切片機進行切片，也可手工揉作。一般每3。3釐米長的糕團切25片，每片要薄而均勻，切面平滑光潔，切片後，以每25片為一紮，再按250克和500克規格包裝即成。

【特色】：長方形片狀，切面平滑光潔，厚薄均勻，每500克200片。色澤雪白，富有光澤，質地細膩，富有彈性，捲曲不斷裂，鬆手即還原，滋潤耐嚼，清甜可口，老幼咸宜。