酒釀，很簡單

提起酒釀，就會想起寒冷與蕭瑟中那一碗甜甜的，略帶酒香的難忘，溫熱的流過喉嚨後，是直達心腑的舒適。

酒釀卻多是南方姆媽的專利，她們已經達到不分季節，隨便做做就會成功的高深境界。只是，她們一次做得太多，說實話，居於城市，貯存真有負擔。

而現在有了專用器具的幫助，完全滿足職業婦女想做一點兒，過過癮的需求，一次成功，非常簡單。

1。250克糯米，洗淨，提前泡10一12小時（我一般週五晚泡上）。

2。鋪屜布（無油），放糯米，挖幾個窩。用蒸箱直接蒸30一40分鐘。用鍋則冷水入鍋蒸。

3。拿出蒸好糯米，然後將發酵罐、勺（已開水燙過）入蒸箱，再蒸10分鐘消毒殺菌。關鍵！

4。當米溫降至約30度，罐也差不多是這個溫度，開始拌上曲。

一包甜酒麴8克，這個米量約能做6一8次，也就1克多的樣子。

5。將兩個已消毒好0。5升的罐基本均勻放上熟糯米，再放上1克多甜酒麴的大部分，然後倒入室溫（30度涼開水或剛開的瓶裝水，用量以接近蓋過米為宜。將米分散成粒狀，使其均勻沾上曲。中間用手指挖出一個洞，再將剩下的一點兒曲放入這個小洞中，蓋蓋。

6。用酸奶機（最瞭解中國人的那個牌子的小家電），選米酒功能，36小時即成，週日早晨就可吃到溫暖與甜蜜了。

7。敲黑板，成功的秘訣：

A熟糯米

B器皿無菌

C甜酒麴（寧多勿少）

D適宜溫度與時間（靠機器）

8。重要提示：A做好米酒，聞味好，嘗清甜，觀無異色，可食。

B

置放於寒冷處一週問題不大。或蒸熟停止發酵密封儲存。總之儘快食用為上。我都是冬天週五晚做，週日開吃。每週做些。夏季未嘗試過。