粉蒸牛肉鮮嫩入味，嚼勁十足唇齒留香，配上蒜油更加美味

粉蒸肉是我們的一道特色傳統名菜，在美食界頗有聲譽，它起源於清朝末年，深得人們喜愛，一般粉蒸肉是由糯米粉裹上豬肉製成的，下面給大家介紹一款用牛肉做成的粉蒸肉，它的做法和傳統粉蒸肉是一樣的，只不過將豬肉換成了更有口感的牛肉。粉蒸牛肉嚼勁十足，鮮嫩入味，色香味俱全，糯米粉細膩可口，唇齒留香，再給它配上一碗特製的蒜油，香辣美味，食用起來更加過癮哦。

美食名稱：

粉蒸牛肉

製作食材：

牛裡脊肉500g、豆瓣醬1大勺、豆腐乳2塊、生薑泥1小勺、紅糖1小勺、花椒粉1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、五香粉1/8小勺、生抽1大勺、老抽適量、小蘇打1/4小勺；大米1/3杯、糯米1/3杯、八角2個、香葉3片、桂皮1小塊、丁香4個、純淨水100~200g、食用油2大勺；蒜油：蒜7瓣、辣椒粉1/5大勺、芝麻1大勺、食用油1/4小勺、醬油1大勺

製作方法：

1、首先挑選出一塊500g的新鮮牛肉裡脊，將它清洗乾淨，洗到幾乎沒有血水為止，再把裡脊切成片狀

，牛肉片的厚度沒有固定要求，只要別太薄就行。

2、將切好的牛肉裝進大碗中，新增適量的純淨水到牛肉裡，

浸泡10分鐘

，泡出牛肉片中殘留的血水，避免粉蒸牛肉吃起來有腥味。

3、利用泡牛肉片的時間段，我們來調製一下醃肉的配料，舀一大勺豆瓣醬到碗中，再來兩塊豆腐乳

，取出一塊小塊生薑，把它切碎成泥，新增到豆瓣醬裡。

4、繼續往豆瓣醬中

加入1小勺紅糖、1/4小勺花椒粉、1/4小勺白胡椒粉、1/8小勺五香粉、1大勺生抽和適量的老抽。

5、豆瓣醬中的食材都一一新增完畢後，

用勺子把碗中的豆腐乳壓爛，與豆瓣醬、生抽等配料攪拌均勻，

放到一邊備用。

6、等牛肉片浸泡滿十分鐘後，

將它撈出來轉移到另一個大碗中，重新新增純淨水，把牛肉片再清洗兩遍，

現在的牛肉片蒸好後，吃起來就沒有異味啦。

7、在牛肉片中新增1/4小勺小蘇打，

戴上手套把小蘇打和牛肉抓勻，再將一邊配置好的醃料倒進牛肉片裡，混合均勻，

要讓每一塊牛肉片上都裹上醃料哦。

8、找一個大盤子扣在裝牛肉的碗上

，蓋住牛肉，使牛肉密封醃製一小時。

取出大米、糯米隔1/3杯，將它們放入鍋中，再新增八角2個、香葉3片、桂皮1小塊和丁香4個。

9、開中火加熱鍋內的食材，

翻炒至大米住家變黃，且有淡淡米香飄出就可以了關火了，不要煎過頭咯

，挑出大米中的香料，再把大米倒進料理機中。

10、啟動料及裡，

將煎好的大米攪爛成粉末，然後分為多次新增到醃好的牛肉片裡，戴上手套，將大米粉末和牛肉片抓勻混合好。

11、按照牛肉片的乾溼程度，

適量的新增100~200g純淨水進去，混合均勻，不要讓牛肉片太過乾燥了，

再新增2大勺食用油到碗中，攪拌混勻，使牛肉更加嫩滑。

12、把牛肉放進蒸碗中，準備一口蒸鍋，在裡面加入較多的涼水，大

火燒開，再將蒸碗送入熱氣騰騰的蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，小火蒸55分鐘就可以啦。

13、最後撒一點蔥花到粉蒸牛肉上，再調一碗蒜油，新增蒜7瓣、辣椒粉1/5大勺、芝麻1大勺、熱油1/4小勺和醬油1大勺到小碗中，混合均勻，

吃肉片的時候粘上一點這個蒜油，會更加美味哦。

技術總結：

1、製作粉蒸牛肉主要分為四個步驟，首先小蘇打嫩肉，再醃肉，緊接著上粉、加水，最後封油，蒸制，只要按照順序就能做出好吃的粉蒸肉啦。

2、儘量讓每一塊牛肉片的體積基本一致，這樣才能確保牛肉在蒸的過程中受熱均勻，不會有夾生的現象。

3、如果盤子不夠大，蓋不住裝牛肉的碗時，我們可以用保鮮膜來密封煮大碗，只要能夠使牛肉在密封環境下醃製一小時即可，密封的環境可以使醃料的香氣充分融合到牛肉中，讓粉蒸牛肉更加入味。

4、桂皮八角等香料適量新增就可以了，不是越多越好哦，香料加太多的話，粉蒸牛肉會有一股苦澀的藥味，口感就適得其反了。

5、大米粉末的分量有一點多，建議將它分批加入到牛肉片裡，這樣能方便大米粉末和牛肉片的混勻融合，而且不容易形成結塊。