雞肉裡面貼餅子，比肉還讓人上癮，一鍋完全不夠吃

地鍋雞是一種有雞有配菜還有餅子的一鍋燉菜，特別適合這個天氣裡面頭吃。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前地鍋雞在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。今天就來看看地鍋雞怎麼做的，這個菜也是一個懶人菜，一鍋出也不需要主食，趕緊來看看吧。

首先來和下面，地鍋雞最重要的就是一定要貼麵餅。中筋麵粉加一小撮食鹽，然後慢慢的加水，邊加邊攪拌，水量大概是麵粉的一半，攪拌成面絮狀，把它揉成麵糰。不需要麵糰特別光滑，只要揉到它感覺沒有疙裡疙瘩的就行了，包上保鮮膜醒面。

這時候準備下其他的食材，半隻小公雞500克左右，做地鍋雞用小公雞味道會很好的，把雞先剪成小塊，用剪刀比用刀會方便很多。把雞的腳趾甲剪下，去掉雞頭。然後把蔥白段，去皮蒜頭，薑片，幹辣椒都準備好，再切一點青紅辣椒和蒜苗碎留著出鍋用。

鍋中加入適量的油，最好用鐵鍋，做出來的菜更香。油的量可以比平時炒菜多一點點，先把蒜頭下下去，整粒的蒜頭在油裡頭小火炒，炒到蒜頭表面金黃，微微發皺，先撈起來待用。再把蔥段，八角，桂皮，香葉，幹辣椒一起下鍋，翻炒均勻把這些佐料都炒出香味。剪好的雞塊也下鍋炒，炒雞塊的時候可以下一點糖，它能幫助雞塊上色。

一直炒到雞皮表面微微發黃，很濃郁的香味就飄出來了。加入一些剝了皮的板栗，然後放入米酒，生抽，蠔油，老抽，再加入適量的開水，水量要完全沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉個30分鐘左右，燉雞的這個時間，麵糰也醒發好了，醒好的麵糰這個時候已經非常柔軟光滑，稍微揉搓一下，把它分成12份。先把麵糰切個十字，然後每個面劑子切成3份。每一個小劑子都搓圓，搓成小圓球。準備一大碗清水，把搓好的小面球都扔到清水裡面，讓這些面球都能夠吸收一些水分，這樣貼出來的餅子也會比較軟乎。

雞肉時間差不多了，開啟鍋蓋，這時候雞肉還沒完全的軟爛，鍋裡的湯汁也收得差不多了，趁這時候加入適量的鹽調下味，再加一遍開水，到沒過的食材。剛才泡在水裡的小面球，拿出來一個一個按扁，用手直接把它扯成橢圓形的餅，麵糰吸收了水分後很柔軟，很好扯。扯好之後，把它貼在鍋邊，讓這個餅一半在湯麵上一半浸在湯裡，為了鍋子貼一圈。麵餅下過之後去吸取湯汁，所以面前加水一定要加足。蓋回鍋蓋，小火再燉個差不多15分鐘，這樣貼進去的麵餅，一半是鐵鍋上烙熟的，一半是浸泡在雞湯裡面煨熟的。時間差不多了開蓋，把之前炸好的蒜頭放進去翻勻，讓它都浸泡到湯裡面入味。餅子可以直接飄在湯上面，只是埋在湯下麵看起來更有賣相。加上一點青紅椒，關火撒上蒜苗碎或者蔥花。最後強烈推薦家裡要備好一瓶紅油，非常有用。出鍋再淋上兩大勺自制的紅油，菜的味道一下就昇華了不少，就可以吃了。

這個菜可以不用盛出來，就這樣揪著鍋吃，雞肉非常軟爛入味，麵餅也是軟乎乎地，吸飽了湯汁，又有一部分有鐵鍋撈出來的焦脆面，精華都在餅裡面。自己做的地鍋菜各方面都比外面的吃得放心，喜歡吃雞的一定要在家試一試。