我吃過最鮮美的油燜筍

我家祖籍是江蘇，奶奶沒有什麼太多的文化，但不知怎麼確實非常的有她自己的智慧，小時候我總覺得天下最有智慧的人就是我的奶奶，會做布鞋、會包粽子，會燒很多好吃的，而爺爺卻好像從未見到他洗過一塊手帕一雙襪子但又很兇，唯一的好處就是幫他去菸紙店買“飛馬牌”香菸的時候，可以把找的幾分錢找頭用來買零食吃，2分錢的零嘴用三角包包好，可以慢慢的吃，一轉眼，那些童年趣事都成了再也看不到摸不著的記憶了，今天的小孩子真的有快樂的童年嗎？

江南人對於吃是非常考究的，南方多竹，我去江南農村，可以看到家家戶戶都會在房前屋後、小河邊、路兩旁都會栽一叢竹子，風中的竹、雨中的竹、雪中的竹都會給人帶來一種詩意的享受，不僅僅可以美化庭院，發出來的竹筍更是做菜的好食材，江南人把“寧可食無鹽、不可居無竹”發揮到了極致。今天給大家帶來一道江南美食——素菜第一鮮油燜筍。希望大家會喜歡。

食材：主材：春筍或雷竹筍5——6根。

輔料：生抽、糖、蔥花若干。

做法：竹筍剝殼切去老根。洗淨後對半剖開。放入鍋中加冷水。大火煮開後轉小火煮約20分鐘。這樣不僅可以焯去竹筍的苦澀的味道，也可以使烹飪更容易，撈出過涼後切滾刀塊，嫩的筍尖部分可以做油燜筍而後半段留一點拿去煲醃篤鮮（以後會介紹醃篤鮮的做法），鍋中放比平時炒菜多一點的油。油溫7成熱倒入筍塊。大火翻炒2分鐘。轉中火倒入生抽約25克。加白糖約25克。翻炒均勻後轉小火加蓋燜5分鐘。中間開蓋翻炒以防粘鍋。

注意事項：竹筍一定要先煮透。去苦澀和草酸，並可以起到縮短後面烹製的時間。竹筍在油燜的過程中很容易吃入味道，稍微燜煮一下就可以了，一面破壞筍本身清甜鮮美的後味。

我以前是住在上海西區的一條不長的幽靜的小馬路上，一條弄堂5棟房子，白天大鐵門一關，日常進出只開一扇小鐵門，到了夜晚是非常安靜，彷彿與世隔絕一般，鄰居之間的關係卻又非常的和諧友善，我們看不到石庫門的嘈雜熱鬧，卻又有熱情和友好，做的菜一聞味道就知道做的是什麼口味的了，小孩子們會相互去對方家裡玩耍並可以蹭一頓好吃的飯。二十幾戶人家可以做出幾百種好吃的菜，想想太愜意了，口水橫流。哈哈哈哈哈，希望看我這篇文章的你，也會有我同樣的經歷和回憶。

今天為大家帶來的美食，希望你會喜歡也會動手去做，謝謝你和我分享我的家常美食和我的故事，不喜勿噴。