鮮美的魚頭，爽口的辣椒，兩種食材融合成了剁椒魚頭

川菜作為出名的菜系之一，一直以來都受到食客們的喜愛。川菜十分講究味道的融合，廚師對食材也比較瞭解，所以製作的菜餚都非常美味。剁椒魚頭是一道比較經典的川菜，大部分地區的人都聽說過這道菜，它的存在，完美地體現了川菜廚師的廚藝。製作這道菜是需要有一定下廚經驗的，不然很難做出正宗的口感。

製作剁椒魚頭需要準備的食材不多，首先去市場上買一個鯰魚頭，兩根蔥，花椒油，蒜，剁椒，香蔥，雞精，豆豉，生薑。

這些都是最基本的做飯食材，前期準備還是比較方便的。因為鯰魚腥味很重，我們需要給魚頭進行醃製。把魚頭取出後，放到菜板上，將魚頭切成兩半。切好的魚頭放到水管下衝洗，反覆清洗三遍。然後放入一個盆中，加入少量的鹽巴和白醋，切兩片生薑，用手抓勻調味料，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃製十幾分鍾。

拿出魚頭之前，我們需要提前把配料準備好。拿出買好的豆鼓，清洗後晾乾。之後開始分割配菜，將蔥，姜，蒜，豆鼓都切碎，切碎後放入同一個盤中備用。下一步，起鍋燒油。等鐵鍋變熱後，放入少量的植物油，新增蔥薑蒜，爆出香味，最後新增豆鼓。翻炒均勻後，用勺子撈出，再放入少量的雞精，用筷子不斷地攪拌。攪拌完後，倒入半碗的剁椒，於豆鼓融合在一起，配料就製作完成了。

拿出一個扁平的盤子，放入切好生薑片和大蔥，均勻地鋪在盤子上，然後把魚頭平整地鋪上去。再把調製好了的剁椒調味料淋上去，讓醬料完全覆蓋魚頭，這樣蒸出來的效果會比較好。往鐵鍋中放入大量的自來水，卡一個鐵蒸籠，將整盤魚頭放下去。開大火把水燒沸，利用水蒸氣蒸上十分鐘即可出鍋。出鍋後，切一些小蔥撒上去，然後進行下一個更加重要的步驟。

把鍋中的熱水倒掉，開大火燒乾鐵鍋。放入少量的花椒油，燒到7成熱關火，最後把熱油淋到魚頭上，激發香蔥的味道，剁椒魚頭就製作完成了。剁椒魚頭的製作步驟比較麻煩，涉及到蒸魚，拌料，燒熱油，分割食材，所以想要做好這道菜，需要下功夫的。

製作“剁椒魚頭”最關鍵的一個環節就是去腥，但是在傳統做法中，由於活水出產的魚頭腥味非常少，所以在製作時往往會遺漏祛腥的過程。有些人多是加入少許鹽、料酒醃漬祛腥，其實這種做法效果並不明顯。我們可以將魚頭對剖，處理乾淨後只需要加入少許鹽和白醋醃漬十幾分鍾，就能達到完全祛腥的效果。