魚頭最鮮美的做法，比飯店大廚做的還好吃，愛吃魚頭的有福了

用料

鮮魚頭500克；鹽1匙；植物油2大匙；姜3片；蔥2根；料酒1/2匙；豆腐2塊

做法

準備材料，魚頭洗淨，對半切開

將魚頭擦乾水分，下油鍋煎至兩面金黃

魚頭煎好後，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生薑、蔥段、料酒同煮

大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘

加入切好的豆腐再次煮開

撒蔥花，加鹽調味即可

用料

鴉片魚頭1只；小蔥4根；生薑3片；蒜瓣1瓣；幹辣椒1只；美味鮮醬油；料酒；鹽

做法

小蔥切成蔥花，生薑切片，幹辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。

將魚頭去鰓去內臟（一般菜場買的時候都會清理的），洗乾淨，裝盤，抹上一點點的鹽（是一點點哦）擱上切好的薑片，倒入料酒，靜置5分鐘。

蒸鍋內開水大火燒開，將魚頭上蒸鍋大火蒸15分鐘。

將魚從蒸鍋中端出來，去掉薑片，放上切好的蔥花，蒜末，幹辣椒，淋上美味鮮醬油。

鍋內倒入食用油，大火將油燒旺，油要冒煙，然後熱油淋在蔥花上，即可。

用料

魚頭1個約400克左右；豆腐250克；食用油；蒸魚豉油；料酒；胡椒粉；鹽；糖；蔥；姜；蒜；大料；草果；澱粉

做法

將魚頭收拾乾淨

豆腐焯水

將焯過水的豆腐切成小塊備用

鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃

將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香

加入適量開水，以沒過魚頭為宜

加白糖、胡椒粉、大料、草果

烹入料酒，加蓋小火燉煮

將魚湯燉至奶白色

將豆腐下鍋

烹入蒸魚豉油小火慢燉

待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可

用料

大頭魚頭一個；姜一小塊；絲瓜一個；鹽少許，胡椒粉，米酒

做法

將魚頭洗乾淨，切開兩半裝碗裡待用。

姜切兩半拍爛待用，絲瓜切小塊待用。

炒菜鍋加熱起微煙，放至魚頭煎見稍黃，再翻令一面煎至稍黃放適量的水下鍋

把姜放進去，將絲瓜一起放，然後蓋起來把火調大火燒開改中火，大約30分鐘後，看到魚湯成牛奶白色即可。

放胡椒粉，鹽適量，魚頭湯就做好了。

用料

鯽魚頭1個；豆腐200克；蔥適量；姜適量；蒜適量；小蔥適量；料酒適量；鹽適量；雞精適量

做法

魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬

將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉

魚頭用料酒醃製一會，可以去腥

豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條

鍋燒熱，放少量油進去

把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃

將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥薑蒜爆香

注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾呈奶白色

放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味

用料

大魚頭400克；南豆腐2塊；薑片10克；大蒜5瓣；香蔥段5克；料酒少許；鹽適量；蠔油少許；生抽少許；老抽少許；砂糖適量；白胡椒粉少許；水適量

做法

鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎

中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色

熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎

煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開

加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾

用料

酸菜一顆；蔥一些；姜一些；蒜一些；魚頭一個；辣椒三顆；花椒一些

做法

先處理一下魚頭，洗乾淨，控幹水份，用鹽按摩一下，放一邊。

把酸菜洗乾淨以事切碎，安道理切的越細越好，不過這個看個人喜歡，怎樣切都可以。

把姜、蒜、辣椒、花椒準備好。

鍋燒熱，加入3，出香味以後，加入2，翻炒出香味，多炒一下沒關係的。

加入開水，蓋蓋子。

鍋開後，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。

［圖片8］

用料

三文魚頭1個；姜6片；小香蔥1小把；橄欖油3勺；雞精3小勺；鹽4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4個；金針菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鮮菇1把；口蘑6個；平菇1把；娃娃菜1顆；胡蘿蔔1個；聖女果4個；水果玉米1個；川見丸子4個

做法

魚頭用料酒醃20分鐘

鍋裡倒橄欖油，油熱下薑片，薑片爆香下三文魚魚頭，反正面煎至金黃

鍋裡倒水，香蔥打結入鍋，大火燒開，蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘後停火備用

胡蘿蔔切片，可以用模具按出造型

玉米切塊

香菇上面劃十字花

另起一個鍋，先放一層娃娃菜，放玉米，上面再把各種蘑菇，川見丸子依次放上面，中間留一點空，把準備好的魚頭湯倒入，中間放魚頭，最後把胡蘿蔔，聖女果點綴在上面，大火煮開，放入鹽，雞精，然後蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘，放入白胡椒，再煮1-2分鐘即可！