煌金麥-介紹啤酒的組成

煌金麥精釀啤酒介紹啤酒的組成

什麼是精釀啤酒？精釀啤酒可以分為純精釀和準精釀。

精釀啤酒生產相關原料

麥芽

麥芽是釀造啤酒的主要原料，因為當穀物發芽後會生成豐富的酶，透過各種酶的作用產生可供酵母生存的糖和氨基酸。 關於麥芽的貯存，適宜的環境應當在溫度<22℃，以及相對溼度保持在<35%。

水

水是啤酒釀造最重要的原料，也是啤酒釀造中使用最多的原料。在水化學被發現之前，各種特色的水質決定了各種特色風味的啤酒。水作為啤酒的血液，貫穿整個啤酒釀造過程，水質的好壞也直接影響成品啤酒的質量。啤酒的生產用水包括直接進入成品啤酒的釀造用水，以及清洗殺菌用水、冷卻用水、其他用水等。 本章介紹了水中的離子、水的硬度、鹼度等知識。

啤酒花

啤酒花賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的防腐抗菌能力；有益於啤酒的泡沫；有利於啤酒的非生物穩定性；改善啤酒的光照穩定性；賦予啤酒典型的口味特質。 本章介紹了啤酒花的組成以及性質、酒花的評價、酒花的品種、以及酒花製品等知識。

啤酒花是雌性酒花植物的乾燥花朵以及由它製成的、僅含酒花組分的酒花製品。長期以來人們使用不同的草本植物混合體來作為啤酒的調料，直到公園8世紀前後，德國人才把啤酒花作為釀酒原料固定下來，正因為有了啤酒花的存在，才使啤酒獨具風味。酒花必須在特殊的地區種植，這些地區必須滿足酒花生長所需的前提條件，酒花收貨之後，為避免酒花利用價值降低，需要進行乾燥和加工。

啤酒酵母

麥汁經過啤酒酵母的發酵作用後，便釀製成為啤酒。由於酵母不僅進行酒精發酵，而且其新陳代謝的產物還影響啤酒的口味和特點，所以酵母也被稱為啤酒的靈魂，瞭解酵母的結構和組成、新陳代謝、繁殖和生長及其分類非常重要。不同的酵母菌種有一系列不同的特性。 本章介紹了啤酒酵母的生理特徵、與啤酒發酵的關係、酵母的檢查方法、一些實驗方法等知識。