自制西安風味的臘汁肉夾饃，鮮香可口，好吃到停不下來

自制西安風味的臘汁肉夾饃，鮮香可口，好吃到停不下來

肉夾饃

是北方的一種美食，是

西安的代名詞

，也是

西安文化的象徵

。在眾多的

西安小吃

當中，

臘汁肉夾饃

殺出重圍，

在全國各地享有美譽

。市面上賣的肉夾饃五花八門，想吃到正宗的

臘汁肉夾饃

是一件不簡單的事。真正的

臘汁肉夾饃

，

白饃和肉餡配合的恰到好處

，

相互襯托

。

豬肉

煮了

兩個小時

後變得格外的

細膩軟糯

，

肥肉肥而不膩，瘦肉又感覺不到柴

，讓人回味無窮。

要想做出

正宗的臘汁肉夾饃

，裡面的

餡料

是非常關鍵的，

豬肉

在

煮的時候要加入香料

，並且要一直用

小火慢慢煮2個小時

，才能夠得到鮮美的肉餡。而外面的

白饃

是經過

40分鐘的發酵和10分鐘的醒發

，才能得到

鬆軟的饃

，裡面的

肉汁浸入到白饃中

，

唇齒留香

。

這裡教給大家的做法雖然不比西安的正宗，但也是

汲取了多家所長

，保證

比外面隨便模仿的要好吃的多

。平時可以將白饃提前一天晚上做好，第二天直接煮肉，塞到白饃中，非常方便省時。喜歡吃肉夾饃又吃不到正宗的你一定要嘗試一下。

【菜品】

臘汁肉夾饃

【食材配料】

五花肉250g；蔥15g；姜15g；酒20g；老抽20g；生抽20g；蠔油5g；香料10g；水1300g；鹽少許；冰糖10g ；尖椒1個

饃的材料

：麵粉240g；水145g；酵母2g

【烹飪步驟】

1。

鍋中加入足夠的水

，能夠

沒過豬肉

，

大火燒開

，將

豬肉放進去

，

焯一下

，把裡面的

血充分焯出

，再用

溫水洗乾淨

，

放在砂鍋

中備用。

2。砂鍋中放入

蔥姜

和煮肉用到的

香料

；倒入

足夠的水

，能夠

沒過豬肉

。鍋開

大火煮

，等鍋裡的

水煮開

了之後，火候

轉到小火。

3。加入

生抽、老抽、蠔油和花雕酒

，等煮到

一個小時

的時候，

放入冰糖再煮一個小時

，直到

豬肉一下子就能戳到底

。

4。煮豬肉的時間很長，大約

2個小時

，可以利用這段時間來

和麵

。

盆中篩入麵粉

，

酵母用溫水融化稀釋

，之後

倒在麵粉

中，

一點點將水加入麵粉中

，

和成一個麵糰

。將麵糰

發酵40分鐘

後再

醒發10分鐘

。

5。和好的麵糰

分成小的麵糰

，每個差不多夠做白饃即可。每一個都做成

一個長長的麵餅

，再將麵餅

對摺

。

6。

沿著一端一點一點往前卷

，

捲到最後用力捏一下

，

收好口

，就是下圖的樣子。

7。用手將卷好的

麵糰壓扁

，再

擀成麵餅

。

鍋中不用放油

，開

小火

，

麵餅在鍋中烙大約五分鐘翻下面

，使麵餅

兩面都烙到微微金黃

，有點

焦狀

。

8。剛煮好的

豬肉稍微冷卻

一會，

趁熱剁成肉末

，加上

尖椒、小蔥、香菜、加點臘肉汁

，一同剁碎。

9。最後將

饃切開

，

切到2/3處

，再

將肉餡塞進去

，一個

臘汁肉夾饃

就做好了。

【烹飪貼士】

1。多餘的

臘肉汁

可以密封好留著以後做湯。

2。

和麵

時，

水的比重大約佔麵粉的60%

。

3。煮豬肉用到的

香料

為：

丁香、肉蔻、桂皮、香葉、良姜和八角

。

4。

五花肉

最好選擇

肥瘦二八分的

，並且帶有

豬皮

。