顧客滿意菜

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青椒黃辣丁

原料：

黃臘丁500克水晶粉絲150克青椒節200克芹菜節、蒜苗節、雞腿菇條各30克鮮花椒10克 小米辣碎20克青尖椒碎50克蒜片、薑片、香菜節各50克咖哩膏10克芥末膏半支白糖10克生抽5毫升美極鮮醬油10毫升鮮湯1升生清油150毫升鹽、雞精、味精、料酒各適量

製法：

1。把黃臘丁宰殺治淨後，加鹽和料酒醃味待用。

2。把100毫升的生清油倒入熱鍋裡，隨即下入小米辣碎、青尖椒碎、蒜片、薑片和香菜節，待炒香並摻入鮮湯煮出味時，撈出料渣並放入鹽、雞精、味精、咖哩膏、芥末膏、白糖、生抽和美極鮮醬油，調勻了待用。

3。 把發好的水晶粉絲、芹菜節、蒜苗節、雞腿菇放入加有油、鹽的開水鍋裡，煮至剛熟時便撈入烤燙的鐵鍋內墊底。

4。把黃臘丁投入沸水鍋裡汆一水後，再揀入熬好的湯汁裡煮至肉熟，然後一併倒進墊有蔬菜的鐵鍋裡。

5。用剩下的生清油把青椒節和鮮花椒快速炒香，舀入鐵鍋即可上桌。

鮑魚粗糧飯

原料：

大連鮮鮑（1只）35克、芋頭粒15克、番薯粒15克、黑野米10克、紫米10克、茨實10克、紅腰豆10克、鮮蘆筍15克、麥仁15克。

做法：

1、將鮮鮑去殼清洗乾淨，用老雞赤肉，蠔油煲至夠味。

2、將所有粗糧食材蒸熟，一起調味拌均勻，放上煲好的鮮鮑。淋上鮑汁即可。

乾鍋花豬肉燒雞

原料：

肥多瘦少的帶皮五花肉100克，三黃雞腿肉250克。

調料：

青紅杭椒圈各15克，蠔油5克，醬油8克，鹽5克，雞精3克。

製作：

1、五花肉切成0。2釐米厚的薄片，三黃雞洗淨切塊。

2、淨鍋入底油燒熱，下蔥薑末、乾紅椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片變得微黃時，下入青紅杭椒圈繼續煸炒至飄出鮮辣味，下入雞肉塊小火生煸4分鐘，調入剩餘調料炒勻，淋紅油翻勻出鍋即成。，香辣。

水煮牛肉

原料：

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：1）準備原料。辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。

2）新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。

3）切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4）鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5）倒入豆芽煸炒片刻。6）放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7）豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8）鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9）撈出來放在豆芽上。

10）湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11）牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12）能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

改良紅燒牛肉

初加工：

新鮮的牛腩肉洗淨，切成重約500克的大塊，用流動水衝漂1小時。

蔥姜油：

鍋內放入色拉油4千克和蔬菜料（大蒜子、大蔥段、圓蔥塊各250克，生薑塊500克，香蔥結150克，芹菜段100克，香菜梗50克），小火慢慢熬製，待蔬菜料變成金黃色，過濾取油。

熬滷水：

1、去皮白蘿蔔500克洗淨，切成重約100克的大塊。

2、香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香葉、幹南姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各 10克）洗淨，放入沸水中煮3分鐘，撈出控水，用紗布包好。

3、鍋內放入蔥姜油4千克，燒至四成熱時，放入阿香婆香辣牛肉醬750克，小火煸炒出香味，離火將油脂和醬料一起倒入不鏽鋼桶內，注入二湯25千克，放入蘿蔔塊、香料包、幹辣椒150克、王守義十三香1包，大火燒開，改小火熬製4小時，過濾料渣，放入調料（美極鮮味汁、生抽、鹽各200克，糖色100克，雞粉、味精各50克）調味即成滷水。

熟加工：

1、將牛肉放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片、料酒各50克，大火燒開，撈出牛肉，放入調好的滷水中，大火燒開，改小火滷製1。5小時，關火浸泡2。5小時，撈出牛肉，用保鮮膜分別包好，放入冰箱內冷凍至其變得較硬時，取出切成6×4×1釐米的片，然後每400克為一份包裝好，放入冰箱內冷藏，隨用隨取。

2、 客人點菜時，取萵筍片100克放入沸水中，加入鹽3克大火焯水，撈出控水，放入容器內墊底。

3、鍋內放入牛油20克、色拉油30克，燒至五成熱時，放入紅椒條20克、薑片10克炒香，倒入牛腩肉400克、滷水150克、二湯100克大火燒開，改小火煨制3-5分鐘，用溼澱粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出鍋裝入墊有萵筍片的容器內即成

黃湯海皇盅

原料：蝦仁50克，帶子50克，紐西蘭青口50克，蘿蔔100克，排骨100克，雞100克。

做法：

1、先將蝦仁、帶子、紐西蘭青口清水煮10分鐘。

2、蘿蔔去皮切條，加鹽、雞精煮10分鐘。

3、排骨、雞飛水後熬湯1小時。

4、將煮好的蘿蔔條先放入茶壺墊底，後放入蝦仁、紐西蘭青口，再淋入湯汁即可上桌。

農家排骨回鍋肉

製法：

1。先將豬二刀腿肉燒皮、刮洗乾淨後，與排骨一起入加有姜蔥、料酒的水鍋裡飛水後撈出待用。

2。將豬腿肉和排骨納盆，加少量鹽、生抽、蔥、姜、蒜和料酒，入籠蒸熟取出晾冷，把豬腿肉切片，排骨斬段。

3。另把尖椒切斜刀段，入鍋煸炒至表皮起皺。老鹽菜改刀成長段，漂水後也入籠蒸一下取出待用。

4。熱鍋下少許油滑鍋，先下豬肉片中火煸炒至出油並開始打卷，把肉片撈在鍋中一邊，速下排骨段及鹽菜炒香，下少許豆瓣醬炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾適量紅油，倒入蒜苗段翻炒均勻後，起鍋裝盤即可。