小時候常吃的滷菜館子，十幾年過去了，依然還是以前的味道

從古至今，國人對美食的烹飪總有與眾不同的想法，還會將這些想法付諸行動。一種食物有幾十上百種吃法也是常有的事情，而且在食物的製作方式上，根據地區不同，也有不一樣的要求和做法。在飲食上，最常見的詞就是“少許”“適當”等，這些詞彙都是模糊不清，對食物調味每個人習慣都不同，正是這種變化，造成美食文化的多元性，不僅是一個地區一方口味，細緻分類，每家每戶都有獨特的味道，而且無法複製。

因為調味的千變萬化，人們想還原曾經喜歡的或者懷念的味道時，總是沒辦法得償所願，尤其是我們小時候吃到過的味道，總是因為更換了製作者，丟掉了一些東西。

不過，也是有例外的，就比如我很喜歡的一家滷菜館子，十幾年過去了，依然還是以前的味道。上圖中就是這家館子比較火爆的，香辣滷豆腐。

食材很常見，就是千葉豆腐，吃起來很Q彈。這家的豆腐，火候正好，不算很軟，帶著一點嚼勁，香辣入味。

吃了還想吃的香辣藕片，滷味十足，而且不是薄片，是很厚實的切片，這樣的滷味藕片，味道適中，不會特別鹹。食材選擇都是清脆口感，吃的時候並不是粉粉嫩嫩的那種，每次買一點回來，都不夠吃，因為太壓秤了。

比較經典的就屬香辣毛豆了，這種滷菜中，加入了很多的幹辣椒，對於喜歡吃辣的湖南人來說，吃這道滷菜很是滿足，因為可以真空郵寄，所以有很多在外省工作的小夥伴，都讓家裡人幫忙寄過去，吃完上火，依舊還是要吃。

蘿蔔條，這是家裡的長輩很喜歡的滷味，不幹不溼，咬一口，脆生生的，也加了一點幹辣椒，不能吃辣的朋友，可能吃一口就受不了了，蘿蔔條屬於幹拌系列的滷味，吸收辣味的能力一絕，很下飯。

豆筍是滷菜中很常見的，而且吃法最多，幾乎每家滷菜館子，豆筍的味道都不同，軟硬程度也有差異。這一家的相對比較硬一點，沒有軟爛的口感，大概會有很多人不習慣這個吃法，硬邦邦的，有點像辣條。

不得不誇一句的，就是嗦螺了。吃嗦螺，吃習慣的人會停不下來，雖然價格有點貴，但是每次買一大袋，不到兩小時就解決了，不得不說，好吃的東西，再貴也擋不住吃貨掏錢包的手。

賣得最多的醬魚頭，價格也是最貴的，每一塊都是油炸過的，吃起來很酥脆，醬料的味道也很足。吃的時候，總是乾乾淨淨，就連一根刺就能慢慢嚼下去，吃醬魚，是沒有垃圾可剩的。

大約在初中的時候，滷菜館子就存在了，那個時候，家裡長輩很少允許我們自己買，都是隔半年才嘗一次，每次就一小點，很喜歡這種滷味。長大後在外面，也吃了很多滷菜館子，總是沒有喜歡的味道，所以放假的時候，專門繞道也會去吃。

幸運的是，滷味的掌勺一直沒換，所以味道也一直沒變，對吃貨來說，喜歡的味道一直沒變，真的太不容易了。你有很喜歡的味道嗎？如今你還能吃到嗎？