不管炒啥青菜，焯水加醋都不對，牢記這一點，青菜翠綠鮮嫩不變色

不管炒啥青菜，焯水加醋都不對，牢記這一點，青菜翠綠鮮嫩不變色

春天是萬物生長的季節，也是一年中青菜種類最豐富的時候，像茼蒿、油麥菜、豌豆苗、菠菜、油菜、小白菜等等，這些可都是非常好吃還受歡迎的小青菜，愛吃的人應該不在少數，清淡爽口，鮮美不油膩，比大魚大肉好多了。

炒青菜好吃，但做起來很難，不少朋友也和我說過，說是自己在家炒的青菜，雖然味道不錯，但賣相和口感很差，不脆不嫩，變黑變黃還大量出水，比起飯店大廚做的可差遠了。

對於這個問題，大家也想出了對應的解決方法，比如在炒青菜之前，會給青菜焯水，或者是炒的時候放醋，說是這樣青菜就不會變色了。其實我想告訴大家的是，這些做法都是不對的，只有牢記這一點，保準炒好的青菜翠綠鮮嫩不變色，不比飯店裡的差。

炒青菜翠綠鮮嫩不變色的小技巧：

不管是炒什麼青菜，都沒有必要焯水或者是加醋，因為焯水過後的青菜，它就不脆嫩了，吃起來軟趴趴的，口感很差。至於加醋更是不合適，因為青菜的味道都是特別鮮美清香的，加醋會破壞青菜的鮮美，味道就變差了。

正確的做法應該是，所有青菜下鍋以後，不需要加水炒，只要用大火快炒就可以了，這樣青菜才能保持脆嫩爽口，不變色不發黃，口感棒味道好，賣相也是很不錯的。

另外，不管是哪一種青菜，最好是新鮮的時候抓緊吃，因為等到青菜不新鮮了，青菜就失去了本身脆嫩的口感，葉綠色以及其他營養也會流失，所以買回家的青菜不要存放太長的時間。